Паста с соусом песто — классика, которую любят во всём мире. Яркий зелёный соус из базилика, чеснока, орешков и оливкового масла выглядит аппетитно, пахнет волшебно и моментально поднимает настроение.

Но иногда песто получается слишком жирным и тяжёлым. Если Вы хоть раз чувствовали, что соус «утяжеляет» блюдо, — не спешите отказываться от него. Есть несколько простых способов сделать песто легче, сохранив весь вкус и аромат.

1. Меньше масла — больше свежести

Главная причина жирности песто — избыток оливкового масла. Оно необходимо для текстуры, но слишком большое количество делает соус густым и маслянистым.

Решение простое: уменьшите его объём или замените часть масла водой. Так Вы сохраните кремовую консистенцию, но избавитесь от лишней жирности. Ещё вариант — использовать масло с более мягким вкусом.

2. Добавьте больше зелени

Чтобы сбалансировать насыщенность, добавьте к базилику немного шпината, рукколы или кейла. Эти зелёные листья придадут песто лёгкость и свежесть, сделают вкус более мягким, а цвет — насыщенным. Плюс ко всему — дополнительная порция витаминов и клетчатки!

3. Сократите количество сыра

Пармезан — душа песто, но именно он делает соус плотным и калорийным. Попробуйте добавить немного меньше сыра — вкус умами сохранится, а консистенция станет нежнее.

Если хотите сделать блюдо легче или полностью растительным, замените часть сыра пищевыми дрожжами — они подарят тот же «сырный» аромат и лёгкий ореховый оттенок.

4. Добавьте немного лимона

Кислотность помогает сбалансировать жирность. Добавьте в песто чайную ложку лимонного сока или немного цедры — и соус заиграет новыми нотками. Лимон делает песто свежее, ароматнее и помогает раскрыть вкус базилика.

5. Орехи — в меру

Кедровые орешки — традиционная часть песто, но их избыток делает соус тяжёлым. Сократите их количество или замените часть на более лёгкие варианты: грецкие орехи, фисташки или семечки подсолнуха. Так Вы сохраните приятный ореховый вкус, но соус станет менее маслянистым.

6. Варите пасту аль денте

Даже способ варки влияет на итог! Если переварить пасту, она впитает слишком много соуса и станет липкой и тяжёлой. Готовьте аль денте — чуть упругой внутри. Так песто равномерно покроет пасту, а не утонет в тарелке масляной лужицей.

7. Попробуйте «облегчённый» вариант песто

Если хотите поэкспериментировать, замените часть масла греческим йогуртом или мягким тофу — получится нежная кремовая текстура без лишнего жира.

А добавив немного петрушки, мяты или укропа, Вы придадите соусу свежий аромат и интересный вкус.

Итог: лёгкий, ароматный и сбалансированный песто

Пара простых шагов — и Ваша паста с песто превращается в лёгкое, гармоничное и свежее блюдо. Экспериментируйте с ингредиентами, находите свой баланс — и наслаждайтесь любимым вкусом без ощущения тяжести.

Так что, друзья, в следующий раз, когда потянет на ароматную пасту с песто, вспомните эти советы — и приготовьте версию, от которой не откажется даже самый взыскательный гурман.