Весна щедра на свежие овощи, и эта паста словно собирает их все в одной тарелке. Спаржа, зелёная фасоль и горошек создают яркое сочетание, которое идеально дополняется нежными куриными кусочками и сливочным соусом с лёгкой лимонной ноткой.

Даже если под рукой нет свежих овощей, замороженные отлично подойдут — вкус останется насыщенным. Небольшое количество белой мисо-пасты добавляет глубину, а лимонная цедра и сок освежают блюдо, делая его лёгким и по-настоящему весенним.

Ингредиенты

Курица и панировка:

2 крупных куриных филе без кожи и костей (около 700 г), обсушить, соль, свежемолотый перец, 1/2 стакана (63 г) пшеничной муки, 120 г сыра пармезан, мелко натёртого (разделить на 2 части), 1 крупное яйцо, 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Овощи и соус:

450 г спаржи, нарезанной кусочками по 2–3 см, 225 г зелёной фасоли, нарезанной кусочками, 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных, 1 стакан замороженного зелёного горошка, 180 мл жирных сливок, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка белой мисо-пасты, цедра и сок 1 крупного лимона, 225 г пасты пенне, отваренной до состояния аль денте

Для подачи:

тонкие полоски лимонной цедры

Пошаговое приготовление

1. Подготовка курицы

Разрежьте филе вдоль на 4 тонких куска. Слегка отбейте до толщины около 0,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Варка пасты

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния чуть твёрже аль денте — примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, оставив около 2 стаканов жидкости.

3. Панировка курицы

Смешайте муку и половину пармезана. В отдельной миске взбейте яйцо. Обваляйте курицу в мучной смеси, затем в яйце и снова в муке с сыром, чтобы получилась плотная хрустящая корочка.

4. Обжаривание

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжаривайте курицу партиями 6–8 минут до золотистой корочки, перевернув в середине. Переложите на доску.

5. Приготовление овощей и соуса

В той же сковороде обжарьте спаржу и фасоль около 4 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

Затем добавьте горошек, сливки, сливочное масло, мисо, пасту и оставшийся пармезан. Влейте немного воды от пасты, чтобы соус стал густым и блестящим. Добавьте лимонную цедру и сок, посолите и поперчите.

6. Сборка блюда

Нарежьте курицу и выложите поверх пасты. Украсьте полосками лимонной цедры.

Советы по приготовлению

Пармезан в панировке создаёт хрустящую корочку без использования сухарей, овощи готовьте до мягкости, но не переваривайте, чтобы сохранить цвет и текстуру, воду от пасты добавляйте постепенно для идеальной консистенции соуса.

Подача

Это блюдо отлично подойдёт как для уютного ужина, так и для встречи с близкими. Хрустящая курица, свежие овощи и сливочный лимонный соус создают гармоничное сочетание вкусов.

Заключение

Эта паста показывает, как из простых ингредиентов можно создать изысканное блюдо. Немного внимания к деталям — и обычный ужин превращается в настоящее удовольствие, наполненное вкусом, ароматом и весенним настроением.