Большинство рецептов шоколадного лава-кейка строятся на одном принципе: тесто внутри должно остаться слегка недопечённым. Звучит просто, но на практике достаточно передержать десерт в духовке всего на минуту — и знаменитая шоколадная «лава» исчезает.

Этот рецепт решает проблему гораздо изящнее. Секрет находится в центре каждого кекса: настоящая шоколадная ганашевая начинка, которую заранее замораживают. Во время выпечки она превращается в роскошный жидкий шоколадный поток.

Никаких догадок, переживаний и разочарований — результат получается впечатляющим каждый раз.

Ингредиенты (на 4–5 порций)

Для шоколадной начинки:

100 г тёмного или полусладкого шоколада с содержанием какао до 50%, мелко нарезанного, 3 столовые ложки жирных сливок.

Для теста:

100 г тёмного или полусладкого шоколада, мелко нарезанного, 70 г несолёного сливочного масла, 2 крупных яйца, 2 яичных желтка, 50 г сахарного песка, 2 столовые ложки пшеничной муки, какао-порошок для подготовки формочек.

Сначала приготовьте шоколадную начинку

Этот этап лучше выполнить заранее — за несколько часов или даже накануне.

Нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими нарезанный шоколад. Оставьте на 1 минуту, затем тщательно перемешайте до получения гладкой, блестящей массы.

Перелейте смесь в небольшую плоскую форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Когда ганаш полностью застынет, нарежьте или сформируйте небольшие шарики размером примерно со столовую ложку.

Разложите их на застеленном бумагой подносе и отправьте в морозильную камеру до полного замораживания.

Подготовьте формочки

Тщательно смажьте формочки для выпечки сливочным маслом.

Вместо муки используйте какао-порошок для присыпки стенок и дна. Это позволит избежать белых следов на готовых кексах и сделает внешний вид более аккуратным.

Лишний какао-порошок стряхните.

Приготовьте тесто

Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи, периодически перемешивая.

Когда масса станет полностью однородной, слегка остудите её.

В отдельной миске соедините яйца, желтки и сахар. Перемешайте венчиком до однородности.

Добавьте яичную смесь к шоколадной массе и аккуратно перемешайте.

Затем всыпьте муку и осторожно вмешайте её до полного соединения ингредиентов.

Соберите десерт и выпекайте

На дно каждой подготовленной формочки выложите небольшое количество теста, чтобы полностью закрыть основание.

В центр поместите один замороженный кусочек шоколадной начинки.

Сверху распределите оставшееся тесто так, чтобы начинка оказалась полностью скрыта внутри.

Выпекайте при температуре 200 °C в течение 10–12 минут.

Поверхность должна слегка подняться и полностью схватиться.

После выпечки аккуратно проведите тонким ножом вдоль стенок формы и переверните кекс на тарелку.

Внутри Вас уже будет ждать расплавленная шоколадная сердцевина, которая красиво растечётся при разрезании.

Почему этот рецепт работает лучше

Главное преимущество заключается в том, что жидкий центр создаётся не за счёт недопечённого теста, а благодаря настоящему шоколадному ганашу.

Даже если Вы случайно передержите кексы в духовке на минуту дольше, шоколадная начинка всё равно останется текучей и эффектной.

Кроме того, заготовки прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней. Когда захочется свежего десерта, достаточно просто поставить их в духовку и через несколько минут наслаждаться результатом.

Подавайте с шариком ванильного мороженого и лёгкой сахарной пудрой. Просто, надёжно и невероятно эффектно.

Заключение

Этот вариант шоколадного лава-кейка можно назвать практически беспроигрышным. Благодаря замороженной шоколадной начинке Вам больше не придётся переживать из-за точного времени выпечки. Нежный кекс с горячей текучей сердцевиной получится именно таким, каким его подают в лучших кондитерских. А значит, эффектный десерт ресторанного уровня вполне можно приготовить у себя дома без лишних сложностей.