Эта лапша в тайском стиле находится где-то между лёгким супом и охлаждённым блюдом с лапшой. Кокосовое молоко делает бульон мягким и сливочным, а лемонграсс, имбирь, перец чили и лайм добавляют яркую свежесть.

Особенно хорошо такое блюдо подходит для жаркого дня, когда хочется чего-то сытного, но без ощущения тяжести. Креветки можно заменить тофу или уже приготовленной курицей, а вместо удона при желании использовать рисовую лапшу.

Ингредиенты

2 столовые ложки нейтрального растительного масла, 100 г свежих грибов шиитаке или шампиньонов, 1 чайная ложка морской соли, 400 мл кокосового молока, 400 мл только что вскипевшей воды, 150 г толстой лапши удон быстрого приготовления, 2 небольших кочана пак-чоя, тонко нарезать, 150 г очищенных креветок без кишечной жилки.

Для ароматной основы: 1 стебель лемонграсса, 2 пера зелёного лука, 2 очищенных зубчика чеснока, 1 красный перец чили, 4 см свежего очищенного имбиря, мелко натёртая цедра и сок 1 лайма.

Дольки лайма — для подачи.

Приготовьте ароматную пасту

Сначала займитесь основой, которая задаст вкус всему блюду.

Мелко натрите или измельчите лемонграсс, зелёный лук, чеснок, перец чили, имбирь и цедру лайма.

Если используете блендер, сначала нарежьте лемонграсс и зелёный лук небольшими кусочками, а затем измельчите их вместе с чесноком, чили, имбирём и цедрой до состояния неоднородной пасты.

Лемонграсс важно предварительно нарезать: его стебель довольно волокнистый, и не каждый блендер легко справится с крупными кусками.

Сок лайма пока отложите в сторону.

Приготовьте кокосовый бульон

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем или слабом огне.

Добавьте ароматную пасту и готовьте около 3 минут, постоянно помешивая.

Смесь должна стать очень ароматной, но не успеть сильно подрумяниться.

Добавьте нарезанные грибы и готовьте ещё примерно 5 минут.

Посолите, затем влейте кокосовое молоко и 400 мл только что вскипевшей воды.

Хорошо перемешайте и доведите бульон до кипения.

Как только он закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости полностью остыть.

После этого поставьте бульон в холодильник минимум на 2 часа.

Этот этап действительно важен: пока смесь охлаждается, вкус лемонграсса, имбиря и других пряностей становится более насыщенным и цельным.

Приготовьте лапшу и креветки

Непосредственно перед подачей доведите в отдельной кастрюле подсоленную воду до кипения.

Добавьте лапшу и тонко нарезанный пак-чой и варите 1 минуту.

Затем положите креветки и готовьте ещё около минуты, пока они не станут розовыми и полностью не приготовятся.

Откиньте всё на дуршлаг.

Сразу же промойте лапшу, пак-чой и креветки под холодной проточной водой.

Так Вы остановите процесс приготовления и сохраните блюдо действительно прохладным.

Перед сборкой обязательно дайте всей лишней воде хорошо стечь, иначе кокосовый бульон получится слишком разбавленным.

Соберите блюдо

Разделите лапшу, пак-чой и креветки между двумя большими глубокими тарелками.

Щедро залейте сверху охлаждённым кокосовым бульоном с лемонграссом.

Добавьте отложенный сок лайма, попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли.

Подавайте с дополнительными дольками лайма.

Если хочется больше остроты, сверху можно добавить несколько тонких колец свежего перца чили.

Вегетарианский вариант

Этот рецепт очень легко адаптировать.

Замените креветки кубиками плотного тофу и добавьте их одновременно с пак-чоем.

Готовьте около 4 минут, чтобы тофу хорошо прогрелся и успел впитать часть ароматов.

Также можно увеличить количество грибов или добавить другие овощи — например, тонко нарезанный кабачок или молодой сахарный горошек.

Можно подать и горячим

Если холодный суп Вам не по настроению, ждать несколько часов совсем не обязательно.

После того как кокосовый бульон закипит, добавьте пак-чой и готовьте около 2 минут.

Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Затем положите лапшу и креветки и варите ещё примерно 2 минуты, пока креветки полностью не приготовятся.

В самом конце добавьте сок лайма и сразу подавайте.