Когда на улице жарко и совсем не хочется долго стоять у плиты, хороший салат должен быть не просто лёгким, но и достаточно сытным.

В этом рецепте всё как раз складывается: чёрный рис даёт плотную текстуру, зелёная фасоль и эдамаме добавляют свежесть, кешью — хруст, а томаты и кинза делают вкус ярче.

Главную роль играет заправка из тамаринда, соевого соуса и чили. Она получается одновременно кисло-сладкой, солоноватой и слегка острой, поэтому салат совсем не кажется скучным.

Ингредиенты

5 ст. л. нейтрального растительного масла, например подсолнечного или рапсового

2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных

4½ ст. л. светлого соевого соуса

1½ ст. л. тамариндовой пасты

1 ст. л. тёмного коричневого сахара

½ ст. л. самбал оелек

200 г тонкой стручковой фасоли

350 г чёрного риса

350 г помидоров черри, разрезанных пополам

100 г очищенных замороженных бобов эдамаме, размороженных

60 г обжаренного несолёного кешью, крупно порубленного

40 г свежей кинзы, крупно нарезанной

Выберите подходящий чёрный рис

Чёрный рис может продаваться под названиями Venus rice или black pearl rice. Время приготовления сильно зависит от производителя. Некоторые сорта варятся около 20 минут, другим требуется до 40 минут.

Поэтому перед началом обязательно посмотрите инструкцию на упаковке. Готовый рис должен стать мягким, но сохранить лёгкую упругость. Если переварить его, салат получится слишком тяжёлым и потеряет приятную текстуру.

Сделайте тамариндовую заправку

Пока большая кастрюля воды нагревается до кипения, приготовьте соус. В просторной миске смешайте растительное масло, чеснок, светлый соевый соус, тамариндовую пасту, коричневый сахар и самбал оелек.

Хорошо перемешайте, чтобы сахар почти полностью растворился. Обязательно попробуйте заправку. Тамариндовая паста бывает разной концентрации, поэтому, если она очень насыщенная, лучше сначала добавить немного меньше, а затем постепенно довести вкус до нужной кислотности.

Самбал оелек должен давать заметную остроту, но не перебивать вкус овощей.

Приготовьте стручковую фасоль

Когда вода закипит, положите в кастрюлю подготовленную фасоль. Варите около 6–8 минут, пока она не станет мягче, но всё ещё сохранит лёгкий хруст. Достаньте фасоль щипцами или шумовкой, а воду не выливайте — в ней сразу можно сварить рис. Хорошо стряхните лишнюю воду и переложите тёплую фасоль прямо в миску с заправкой. Аккуратно перемешайте. Пока фасоль ещё тёплая, она лучше впитает вкус соуса.

Сварите и охладите рис

В ту же кипящую воду всыпьте чёрный рис. Готовьте согласно инструкции на упаковке. Затем откиньте рис на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой. Так он быстрее остынет, а лишний крахмал смоется, поэтому зёрна не будут слипаться.

После промывания обязательно дайте воде полностью стечь. Если рис останется слишком влажным, заправка станет водянистой и менее насыщенной.

Соберите салат

Переложите охлаждённый рис в миску к фасоли. Добавьте половинки помидоров черри и размороженные бобы эдамаме. Следом всыпьте крупно порубленный кешью и свежую кинзу.

Аккуратно перемешайте всё так, чтобы заправка равномерно покрыла рис и овощи. Старайтесь не давить на помидоры, чтобы они сохранили форму и не превратили салат в слишком сочную массу. Попробуйте готовое блюдо ещё раз. При необходимости можно добавить немного тамаринда, соевого соуса, чили или сахара.

Почему сочетание работает

Этот салат интересен именно за счёт разных текстур. Чёрный рис — плотный и слегка ореховый. Стручковая фасоль даёт свежий хруст, а эдамаме — более мягкую и нежную текстуру.

Помидоры добавляют сочность и естественную сладость. Кешью отвечает за хруст, а кинза делает вкус свежим и ароматным. И всё это объединяет насыщенная заправка из соевого соуса, тамаринда, сахара и чили.

Подавайте тёплым или холодным

Салат можно есть сразу после приготовления, когда рис и фасоль ещё немного тёплые.

Но он не менее хорош и охлаждённым. Если готовите заранее, оставьте немного кинзы и кешью отдельно и добавьте их непосредственно перед подачей. Так зелень останется свежей, а орехи — хрустящими.

Салат удобно брать с собой на работу, пикник или готовить заранее для быстрого ужина.

Как изменить рецепт

Если не удалось найти чёрный рис, попробуйте заменить его красным или бурым — они тоже сохраняют приятную плотную текстуру.

Можно добавить тонко нарезанный огурец, нашинкованную капусту или слегка отваренный сахарный горошек.

Если хочется сделать блюдо более сытным, просто увеличьте количество эдамаме. А несколько капель сока лайма перед подачей сделают вкус ещё ярче.

Салат, который заменяет полноценный ужин

Главное преимущество этого рецепта — минимум активной готовки.

После того как рис и фасоль сварены, остаётся только нарезать ингредиенты, смешать заправку и собрать всё вместе.