Этот салат одинаково хорошо подойдёт и для спокойного будничного ужина, и для большого стола с гостями. Красная капуста и фенхель дают много хруста, финики меджул добавляют мягкую карамельную сладость, а выдержанный белый чеддер делает вкус более насыщенным.

Самая интересная часть рецепта — масло после обжаривания шалота. Здесь хрустящий лук используется не только как добавка сверху: ароматное масло становится основой для яркой горчичной заправки. На приготовление понадобится около 40 минут, а получится примерно 4 порции.

Ингредиенты

¾ стакана половинок сырых грецких орехов или очищенного фундука

2 крупных лука-шалота

80 мл оливкового масла первого холодного отжима, при необходимости немного больше

½ ч. л. соли, плюс ещё немного по вкусу

1 зубчик чеснока

80 мл белого уксуса

3 ст. л. дижонской горчицы

2 ст. л. мёда

1 ч. л. хлопьев перца алеппо или другого мягкого перца

450 г красной капусты

2 небольших клубня фенхеля

140 г фиников меджул, примерно 6–8 штук

85 г выдержанного белого чеддера

Фенхель можно заменить одним небольшим пучком сельдерея или использовать оба продукта вместе, если хочется ещё больше разнообразия в текстуре.

1. Подрумяньте орехи

Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку примерно по центру.

Разложите грецкие орехи или фундук на противне и запекайте 7–9 минут, один-два раза перемешав. Орехи должны стать золотистыми и ароматными.

Полностью остудите, а затем крупно порубите.

Совет: не измельчайте орехи слишком мелко. Крупные кусочки дают гораздо более приятный контраст с хрустящими овощами.

2. Обжарьте шалот

Заранее поставьте мелкое сито над средней миской — масло после жарки понадобится для заправки.

Нарежьте шалот тонкими кольцами, выложите в сковороду вместе с оливковым маслом и готовьте на среднем или чуть выше среднего огне 8–10 минут, часто помешивая.

Лук должен постепенно стать мягким, золотистым и хрустящим по краям.

Перелейте содержимое сковороды через сито, сохраняя ароматное масло в миске. Шалот выложите на бумажное полотенце и сразу слегка посолите.

Почему это работает: за один этап Вы получаете сразу две важные части блюда — хрустящий лук для подачи и насыщенное масло для заправки.

3. Приготовьте заправку

К тёплому ароматному маслу добавьте мелко натёртый чеснок, уксус, дижонскую горчицу, мёд, хлопья перца и соль.

Хорошо взбейте венчиком и обязательно попробуйте.

Вкус должен быть сбалансированным: заметная кислинка, немного сладости и характерная горчичная острота. Мёд смягчает уксус, а перец добавляет лёгкое тепло без лишней жгучести.

Совет: если заправка сама по себе кажется слишком яркой, это нормально. После смешивания с большой порцией капусты и фенхеля вкус станет гораздо мягче.

4. Заправьте овощи

Красную капусту тонко нашинкуйте. У фенхеля удалите плотную сердцевину и также нарежьте его как можно тоньше.

Переложите овощи в большую миску, добавьте примерно половину заправки и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно покрыла все кусочки.

Удалите косточки из фиников и нарежьте их вдоль тонкими полосками. Чеддер нарежьте небольшими кубиками.

Добавьте финики, сыр и большую часть жареного шалота, оставив немного для подачи. Теперь перемешивайте уже аккуратно, чтобы финики и сыр сохранили форму.

Если салат кажется суховатым, добавьте ещё немного заправки. При слишком выраженной кислоте можно влить небольшую ложку оливкового масла.

5. Добавьте финальный хруст

Выложите салат высокой горкой на широкое блюдо или в неглубокую миску.

Щедро посыпьте сверху поджаренными орехами и оставшимся хрустящим шалотом.

Лишнюю заправку лучше подать отдельно, а не выливать всю сразу.

Идеальная текстура: в каждой порции должны встречаться хрустящая капуста, свежий фенхель, мягкие сладкие финики, сливочный чеддер и кусочек ореха или жареного шалота.

Можно приготовить заранее

Этот салат особенно удобен тем, что многие этапы легко сделать заранее.

Жареный шалот можно приготовить за неделю и хранить в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре. Процеженное ароматное масло хранится в холодильнике до месяца, а готовая заправка — до трёх дней.

Капусту и фенхель тоже можно нарезать заранее. Уже собранный салат без орехов способен провести в холодильнике до двух дней, хотя наиболее выразительная текстура всё же будет в первые часы после приготовления.