Этот салат особенно хорош в те дни, когда хочется чего-то свежего, но при этом достаточно сытного. Плотный тофу даёт белок, батат — мягкость и естественную сладость, а яблоко и семечки добавляют хруст и делают вкус живее.

Всё объединяет зелёная заправка с греческим йогуртом, зеленью, лимоном и чесноком. Ещё один плюс — почти все компоненты можно приготовить заранее. На весь рецепт понадобится около 45 минут, получится 4 порции.

Ингредиенты

450 г батата, нарезанного кусочками примерно по 2,5 см

6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1¼ ч. л. соли, плюс ещё немного по вкусу

2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием соли

2 ч. л. плюс 1 ст. л. сушёного чеснока

400 г плотного тофу, обсушенного и нарезанного кубиками по 2,5 см

1 плотный стакан нежной зелени — петрушки, укропа, кинзы или базилика

¾ стакана натурального жирного греческого йогурта

⅓ стакана майонеза

1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры

4 ст. л. свежего лимонного сока

450 г капусты кейл без жёстких стеблей

½ стакана солёных обжаренных семечек подсолнечника или рубленого миндаля

1 хрустящее красное яблоко, например Fuji, Gala или похожего сорта

1. Запеките батат

Разогрейте духовку до 220 °C и установите решётку по центру.

Разложите батат на одной половине большого противня с бортиками. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и ½ чайной ложки соли, хорошо перемешайте.

Старайтесь нарезать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.

Совет: не укладывайте батат слишком плотно. Между кусочками должно оставаться немного свободного пространства, иначе они будут скорее тушиться, чем подрумяниваться.

2. Подготовьте тофу

В большой миске смешайте соевый соус, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки сушёного чеснока и ¼ чайной ложки соли.

Добавьте тофу и аккуратно перемешайте, чтобы маринад покрыл все кубики.

Выложите тофу на свободную половину противня рядом с бататом.

Запекайте всё вместе 35–40 минут, один раз перевернув или перемешав примерно в середине приготовления. Тофу должен хорошо подрумяниться и слегка подсохнуть по краям, а батат — стать полностью мягким.

Перед сборкой салата дайте им немного остыть.

Для лучшей текстуры: тщательно промокните тофу бумажным полотенцем перед маринованием. Чем меньше лишней влаги, тем лучше он подрумянится в духовке.

3. Приготовьте зелёную заправку

Пока тофу и батат запекаются, займитесь соусом.

Положите в блендер зелень, греческий йогурт, майонез, лимонную цедру, 3 столовые ложки лимонного сока, ½ чайной ложки соли и оставшуюся 1 столовую ложку сушёного чеснока.

Взбейте до однородной ярко-зелёной консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.

Можно использовать один вид зелени или смешать несколько. Петрушка даст самый нейтральный свежий вкус, укроп сделает его более выразительным, базилик — мягким и ароматным, а кинза добавит характерную яркую ноту.

Почему это работает: йогурт даёт приятную кислинку и плотность, майонез делает соус более сливочным, а лимон не позволяет заправке стать тяжёлой.

4. Разомните кейл

Тонко нарежьте листья кейла и переложите в большую чистую миску.

Добавьте несколько щедрых щепоток соли и массируйте листья руками около минуты. Они должны немного размягчиться и стать темнее.

Этот шаг действительно важен: без него сырой кейл может оставаться слишком жёстким и суховатым.

Добавьте семечки подсолнечника или рубленый миндаль, половину зелёной заправки и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла.

Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл все листья, а затем переложите кейл в широкую салатницу или на большое блюдо.

5. Подготовьте яблоко

Нарежьте яблоко небольшими кусочками и переложите в отдельную миску.

Добавьте щепотку соли и оставшуюся столовую ложку лимонного сока, аккуратно перемешайте.

Лимон не только освежит вкус, но и поможет яблоку дольше не темнеть.

Лучше выбирать плотный кисло-сладкий сорт: его хруст отлично контрастирует с мягким бататом и сливочной заправкой.

6. Соберите салат

Разложите поверх кейла яблоко, запечённый батат и тофу.

Можно просто всё перемешать, но особенно эффектно салат выглядит, если распределить ингредиенты отдельными секциями.

Оставшуюся зелёную заправку подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько захочется.

С чем подавать: сам по себе салат уже подходит для лёгкого полноценного ужина. Если хочется чего-то более сытного, добавьте тёплый хлеб.

Можно приготовить заранее

Этот рецепт отлично подходит для заготовок. Тофу и батат можно запечь за несколько дней и хранить в холодильнике в отдельных контейнерах. Кейл тоже удобно нарезать заранее, а заправку держать отдельно в плотно закрытой ёмкости.

Главное — не собирать весь салат сразу. Тогда яблоко сохранит хруст, а зелень не станет слишком мягкой.