Прывітанне, давайце пачнем. Вы, не раздумваючы, бярэце яблык з міскі.

Чырвонае ці зялёнае — гэта ж усё роўна яблык, праўда? Не зусім так. Яны падобныя з выгляду, але па-рознаму «вядуць сябе» ў вашым арганізме, у стравах і нават у пакупніцкім кошыку. Даведаўшыся пра сапраўдныя адрозненні, вы перастанеце выбіраць наўздагад.

Паводле звестак Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA), як чырвоныя, так і зялёныя яблыкі з'яўляюцца выдатнымі крыніцамі харчовых валокнаў і вітаміну C, хоць іх склад у плане цукру і антыаксідантаў крыху адрозніваецца.

Чаму колер сапраўды мае значэнне

Розніца ў колеры абумоўлена пігментамі, але гэта сведчыць не толькі пра знешні выгляд. Чырвоныя яблыкі (напрыклад, сартоў «Фуджы» ці «Гала») утрымліваюць антыцыяны — тыя самыя рэчывы, якія надаюць чарніцам сіні колер. У зялёных яблыках (як «Грэні Сміт») гэтых пігментаў амаль няма, затое шмат хларафілу. Гэта важна, бо антыцыяны дзейнічаюць як антыаксіданты, таму склад пажыўных рэчываў у чырвоных сартах адрозніваецца ад зялёных. Розніца невялікая, але калі вы ўлічваеце кожны карысны раслінны кампанент, чырвоныя яблыкі маюць невялікую перавагу. Зялёныя яблыкі кампенсуюць гэта больш выразным кісла-טרпкім смакам, які добра захоўваецца пры кулінарнай апрацоўцы.

Салодкасць і ўтрыманне цукру

Вы напэўна заўважалі: калі адкусіць яблык «Рэд Дэлішэс», ён здаецца салодкім, як цукерка. А ад «Грэні Сміт» аж зводзіць шчокі. І гэта не проста ўяўленне. У сярэднім чырвоныя яблыкі ўтрымліваюць ад 11 да 15 грамаў цукру на 100 грамаў прадукту, тады як у зялёных гэты паказчык складае каля 9–10 грамаў. Для тых, хто сочыць за спажываннем цукру, гэтая розніца можа стаць істотнай. Але ёсць і іншы бок: кіслінка ў зялёных яблыках абумоўлена яблычнай кіслатой, якая стымулюе выпрацоўку сліны і дае адчуванне бадзёрасці пасля ежы. Таму, калі вы шукаеце перакус, які ўзбадзёрыць, а не прывядзе да «цукровага туману», выбірайце зялёныя яблыкі.

Якое з іх добра трымаецца на кухні?

Калі спячы чырвонае яблык, часта атрымліваецца пюрэ. Мякаць хутка разбураецца, вылучаючы сок і становячыся мяккім. Зялёныя яблыкі, асабліва Granny Smith, захоўваюць сваю структуру, таму што яны больш цвёрдыя і шчыльныя. Вось чаму ў рэцэптах пірагоў амаль заўсёды выкарыстоўваецца зялёнае яблык. Калі вы рыхтуеце хрумсткі або тарт, выкарыстоўвайце зялёнае, і вы атрымаеце выразныя кавалачкі замест яблычнага пюрэ. Для перакусу сырым чырвоны перамагае толькі па тэкстуры, ён больш сакавіты і менш верагодна, што вы пацягнецеся да вады. Адна канкрэтная замена: наступным разам, калі будзеце рыхтаваць аўсянку, нарэжце спачатку зялёнае яблык кубікамі. Яно захоўвае форму, пакуль варыцца аўсянка, даючы вам жавальны кавалачак, а не мяккую кашу.

Клятчатка і фактар сытасці

Абодва тыпы даюць вам каля 4 грамаў клятчаткі на сярэдняе яблык, у асноўным пекціну, які сілкуе бактэрыі вашага кішачніка. Але зялёныя яблыкі маюць невялікую перавагу ў растваральнай клятчатцы на калорыю, таму што яны менш цукрыстыя. Гэта азначае, што вы можаце з'есці той жа аб'ём з меншай колькасцю калорый і ўсё роўна атрымаць эфект сытасці. На практыцы гэта робіць зялёныя яблыкі лепшым выбарам, калі вы спрабуеце кантраляваць порцыі. Сярэдні гатунак Грэні Сміт змяшчае каля 80 калорый, а Фудзі — 100. Невялікая розніца, але пасля месяца штодзённых перакусаў гэта рэальная розніца.

Такім чынам, выснова такая: чырвоныя яблыкі — гэта прыемная салодкасць і антыаксіданты, а зялёныя — кіславатасць, добрая форма пры гатаванні і крыху меншая каларыйнасць. Ніводзін з варыянтаў не з'яўляецца дрэнным — гэта проста розныя інструменты для розных задач. Калі наступным разам будзеце ў краме, не хапайце адразу першы бліскучы плод. Падумайце, што менавіта вы збіраецеся з ім рабіць: з'есці сырым ці нарэзаць у пірог? Гэтае пытанне дапаможа лёгка вызначыцца з выбарам. А калі ўсё яшчэ сумняваецеся — купіце па адным яблыку кожнага віду і параўнайце іх на смак. Ваша кухня — найлепшая лабараторыя для такога эксперыменту.