Тонкая основа из теста, спелая итальянская слива и рассыпчатая масляная крошка делают этот сливовый пирог прекрасным простым десертом, который можно подавать теплым или комнатной температуры.

Тесто быстро замешивается с добавлением оливкового и растительного масла, молока и миндального экстракта, а сливы образуют основной фруктовый слой.

Ингредиенты

- 1 1/2 стакана пшеничной муки

- 2 столовые ложки пшеничной муки

- 3/4 чайной ложки кошерной соли

- 1/4 чайной ложки кошерной соли

- 3/4 стакана сахара

- 1 чайная ложка сахара

- 1/4 стакана оливкового масла

- 1/4 стакана растительного масла

- 2 столовые ложки молока

- 1/2 чайной ложки миндального экстракта

- 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

- 20 небольших итальянских слив (общим весом от 1 1/2 до 2 фунтов / ок. 680–900 г), разрезанных пополам или на четвертинки

Приготовление теста

- Тесто не нужно раскатывать. Вместо этого тесто вдавливается непосредственно в форму для тарта диаметром 11 дюймов, при этом основа получается тонкой и равномерно распределенной.

- С тестом следует обращаться осторожно. Слишком частое перемешивание может повлиять на текстуру теста, поэтому смешивайте влажные и сухие ингредиенты только до тех пор, пока мука не станет влажной.

Инструкции

- Разогрейте духовку до 220°C (425°F). В миске смешайте 1 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки крупной соли (кошерной) и 1 чайную ложку сахара.

- В отдельной небольшой миске взбейте оливковое масло, растительное масло, молоко и миндальный экстракт.

- Влейте жидкую смесь в мучную. Аккуратно перемешайте вилкой только до соединения ингредиентов и увлажнения муки. Старайтесь не вымешивать тесто слишком долго.

- Переложите тесто в форму для тарта диаметром около 28 см (11 дюймов). Распределите его руками по дну, а затем прижмите к стенкам, доводя до самых краев.

- Старайтесь получить слой теста толщиной около 3 мм (1/8 дюйма). Удалите излишки теста с краев.

- Приготовьте посыпку (штрейзель): смешайте 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки муки, 1/4 чайной ложки крупной соли и холодное несоленое сливочное масло.

- Растирайте масло с сухими ингредиентами кончиками пальцев, пока смесь не превратится в мелкую крошку с небольшими кусочками масла.

- Подготовьте сливы (лучше всего подходят сорта типа «итальянская слива» или венгерка). Мелкие сливы разрежьте пополам. Если сливы крупные, разрежьте их на четвертинки, чтобы они удобно разместились на тесте.

- Выложите сливы на тесто срезом вверх, располагая их плотно друг к другу, чтобы закрыть всю поверхность.

- Равномерно посыпьте сливы подготовленной масляной крошкой.

- Выпекайте от 35 до 45 минут. Тарт готов, когда вокруг фруктов образуются густые блестящие пузыри, а тесто приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет.

- Переложите тарт на решетку и дайте ему остыть перед подачей. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Практические советы для отличного результата

- Слой теста должен оставаться тонким, так как рецепт рассчитан на форму для тарта диаметром 11 дюймов (ок. 28 см). Если распределить тесто слишком толстым слоем, нарушится баланс между основой и фруктовой начинкой.

- Размер слив влияет на способ подготовки. Мелкие сливы (например, сорта «итальянская слива») можно разрезать пополам, а более крупные — на четвертинки. Укладывайте кусочки плотно друг к другу, чтобы создать ровный фруктовый слой.

- Масляная крошка должна оставаться рассыпчатой, а не превращаться в однородную пасту. Растирайте холодное масло с сухими ингредиентами кончиками пальцев до тех пор, пока не образуются мелкие комочки.

- Распространенная ошибка — слишком долгое вымешивание теста. Как только влажные ингредиенты увлажнят муку, прекратите перемешивание и сразу же переходите к распределению теста по форме.

Подача сливового тарта

- После выпекания дайте тарту остыть на решетке. Его можно подавать как теплым, так и комнатной температуры — в зависимости от ваших предпочтений.

- При желании к тарту можно подать взбитые сливки. Они добавят нежный сливочный оттенок, не перебивая при этом основной вкус слив и миндаля.

- Проверьте готовность тарта ближе к концу указанного времени выпекания (35–45 минут). Перед тем как вынимать тарт из духовки, убедитесь, что тесто хорошо подрумянилось, а вокруг фруктов образовался густой блестящий сок.

Этот сливовый пирог готовится на тонкой прессованной основе, с начинкой из свежих слив сорта «итальянка» и рассыпчатой ​​масляной крошкой сверху, что делает его простым, но интересным десертом с разнообразными текстурами. Для достижения наилучшего результата обращайтесь с тестом бережно, плотно укладывайте сливы, а о готовности пирога судите по цвету основы и кипящему фруктовому соку.