Привет, давай начнем. Ты, не раздумывая, берешь яблоко из вазы.

Красное или зеленое — казалось бы, просто яблоко, верно? А вот и нет. Внешне они похожи, но ведут себя по-разному: и в организме, и в блюдах, и даже в вашей продуктовой корзине. Узнав, в чем же настоящая разница, вы перестанете выбирать их наугад.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), как красные, так и зеленые яблоки являются отличными источниками пищевых волокон и витамина C, хотя содержание сахара и антиоксидантов в них несколько различается.

Почему цвет действительно имеет значение

Разница в цвете обусловлена ​​пигментами, но дело не только во внешнем виде. В красных яблоках (например, сортов «Фуджи» или «Гала») содержатся антоцианы — те же соединения, которые придают чернике синий цвет. В зеленых яблоках (вспомните «Гренни Смит») этого пигмента практически нет, зато много хлорофилла. Это важно, поскольку антоцианы действуют как антиоксиданты, поэтому состав питательных веществ в красных сортах несколько отличается от такового в зеленых. Разница невелика, но если учитывать каждый грамм полезных растительных соединений, то красные яблоки выигрывают. Зато зеленые яблоки берут свое благодаря более выраженному кислому вкусу, который лучше сохраняется при термической обработке.

Сладость и содержание сахара

Вы наверняка замечали: стоит откусить яблоко сорта «Ред Делишес» (Red Delicious), и кажется, будто ешь конфету. А от «Гренни Смит» (Granny Smith) аж скулы сводит. И это не просто кажется. В красных яблоках в среднем содержится от 11 до 15 граммов сахара на 100 граммов продукта, тогда как в зеленых этот показатель ближе к 9–10 граммам. Для тех, кто следит за потреблением сахара, эта разница весьма существенна. Но есть и обратная сторона: терпкость зеленых яблок обусловлена ​​яблочной кислотой, которая стимулирует слюноотделение и дарит ощущение свежести после еды. Так что, если вы ищете перекус, который взбодрит, а не погрузит в «сахарный туман», выбирайте зеленые яблоки.

Что лучше ведет себя на кухне

При запекании красные яблоки часто превращаются в кашу. Их мякоть быстро размягчается, выделяя сок и теряя форму. Зеленые яблоки (особенно «Гренни Смит») сохраняют структуру благодаря своей плотности и твердости. Именно поэтому в рецептах пирогов почти всегда рекомендуют использовать зеленые сорта. Готовите ли вы крамбл или открытый пирог — с зелеными яблоками вы получите отчетливые кусочки, а не яблочное пюре. А вот для употребления в свежем виде красные яблоки выигрывают за счет текстуры: они сочнее, и после них не так сильно хочется пить. И еще один полезный совет: в следующий раз, когда будете варить овсянку, добавьте в нее нарезанное кубиками зеленое яблоко в самом начале. Оно сохранит форму, пока варится крупа, и в итоге вы получите приятную текстуру, а не бесформенную кашу.

Клетчатка и чувство сытости

Яблоки обоих видов содержат примерно 4 грамма клетчатки (преимущественно пектина, который служит пищей для полезных кишечных бактерий) в расчете на плод среднего размера. Однако зеленые яблоки выигрывают по содержанию растворимой клетчатки на единицу калорийности, поскольку в них меньше сахара. Это означает, что вы можете съесть такой же объем продукта, получив меньше калорий, но сохранив при этом чувство сытости. На практике зеленые яблоки — более удачный выбор, если вы стремитесь контролировать размер порций. Яблоко сорта «Гренни Смит» среднего размера содержит около 80 калорий, тогда как «Фуджи» может тянуть и на 100. Разница невелика, но при ежедневных перекусах в течение месяца она становится вполне ощутимой.

Итак, вывод таков: красные яблоки — это сладость и антиоксиданты, а зеленые — кислинка, сохранение формы при готовке и чуть меньшая калорийность. Ни те, ни другие не плохи — просто у каждого сорта свое назначение. В следующий раз в магазине не хватайте первое попавшееся блестящее яблоко. Подумайте, что именно вы собираетесь с ним делать: съесть сырым или пустить на начинку для пирога? Ответ на этот вопрос поможет легко определиться с выбором. А если все еще сомневаетесь — купите по одному яблоку каждого вида и сравните их вкус. Ваша кухня — лучшая лаборатория для такого эксперимента.