Сезон свежей ежевики довольно короткий, поэтому начало осени — отличное время для простой домашней выпечки с этой ягодой. В этом пироге сочетаются сочная ежевика, свежая лимонная нотка и нежное тесто с рикоттой.

Рецепт не требует сложной техники: тесто замешивается в одной миске примерно за 10 минут, а выпекается пирог около получаса. Получается 8–10 порций — хороший вариант для семейного чаепития, десерта после ужина или уютного выходного дома.

Почему этот пирог получается таким нежным

Рикотта делает мякиш мягким и влажным, но не слишком плотным. Оливковое масло помогает сохранить нежную текстуру, а лимонная цедра добавляет свежесть и уравновешивает сладость ягод.

Во время выпечки ежевика становится мягкой и выделяет сок, благодаря чему верх пирога получается особенно сочным.

Ещё одно преимущество рецепта — минимум посуды. Все основные ингредиенты соединяются в одной миске, поэтому подготовка занимает около 10 минут, а в духовке пирог проводит примерно 28–32 минуты.

Ингредиенты

Для пирога:

- 170 г мелкого сахара;

- 2 крупных яйца;

- 70 г оливкового масла;

- 125 г рикотты;

- 130 г пшеничной муки;

- 1 ч. л. разрыхлителя;

- ¼ ч. л. соли;

- 150 г ежевики;

- мелко натёртая лимонная цедра — количество в исходном рецепте не указано.

Для взбитой рикотты:

- 125 г рикотты;

- 1 ст. л. лимонного сока;

- ½ ст. л. сахарной пудры;

- немного сахарной пудры для подачи.

Этого количества достаточно примерно для 8–10 порций.

Как приготовить взбитую рикотту

Пока пирог остывает, приготовьте крем для подачи.

Соедините 125 г рикотты, лимонный сок и сахарную пудру. Взбейте до гладкой кремовой текстуры.

Если хочется получить особенно нежную и однородную массу, рикотту можно ненадолго взбить в кухонном комбайне.

Такой лёгкий крем хорошо дополняет ягодный пирог, не перебивая вкус ежевики и лимона.

Это тот случай, когда сезонным ягодам не требуется сложное дополнение. Ежевика, лимон и рикотта сами создают выразительный вкус, а в результате получается простой осенний пирог с нежной текстурой и большим количеством сочных ягод.