Чтобы приготовить вкусный шоколадный торт, мука вовсе не обязательна. В этом рецепте ее заменяют измельченные грецкие орехи, которые придают выпечке структуру и легкий ореховый вкус.

Финики добавляют естественную сладость и влагу, а свежесваренный эспрессо делает шоколадный вкус глубже. Благодаря отдельно взбитым белкам торт получается не слишком плотным, несмотря на насыщенный состав.

Почему торт получается нежным

Главную роль здесь играют грецкие орехи.

Их нужно измельчить почти до состояния муки, но не слишком долго, иначе начнет выделяться масло и масса станет тяжелой.

Финики делают мякиш мягким и слегка влажным. Темный шоколад отвечает за насыщенность, а эспрессо подчеркивает вкус какао и шоколада, не превращая десерт в кофейный.

Отдельно взбитые белки добавляют тесту воздух и помогают добиться более легкой текстуры.

Ингредиенты

Порций: 8–10

Время подготовки: 10 минут

Общее время приготовления: около 1 часа 30 минут плюс охлаждение

Сложность: средняя

150 г сливочного масла плюс немного для формы

150 г фиников без косточек

120 мл свежесваренного эспрессо

200 г очищенных грецких орехов

1 ст. л. какао-порошка плюс немного для украшения

1 ч. л. молотой корицы

3/4 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. мелкой морской соли

100 г темного шоколада

5 крупных яиц

75 г светло-коричневого сахара

1 ч. л. ванильного экстракта

75 г мелкого сахара

Также понадобится круглая разъемная форма диаметром 20 см, бумага для выпечки и кухонный комбайн.

Как подготовить орехи и финики

Смажьте форму сливочным маслом и застелите дно бумагой для выпечки.

Финики переложите в миску, залейте горячим эспрессо и оставьте размягчаться.

Грецкие орехи измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки.

Переложите их в отдельную миску и смешайте с какао, корицей, разрыхлителем и солью.

Как приготовить шоколадную основу

Разогрейте духовку до 180°C или до 160°C в режиме конвекции.

Размягченные финики вместе с эспрессо измельчите до однородного пюре.

Сливочное масло и темный шоколад растопите вместе на водяной бане.

Перемешайте до гладкости и дайте смеси немного остыть.

Как замесить тесто

Отделите белки от желтков.

Желтки взбивайте со светло-коричневым сахаром около трех минут, пока масса не станет светлой и густой.

Постепенно добавьте растопленный шоколад с маслом, затем финиковое пюре и ванильный экстракт.

После этого аккуратно вмешайте ореховую смесь.

Как правильно взбить белки

В чистой сухой миске начните взбивать белки до появления пены.

Постепенно всыпайте мелкий сахар и продолжайте взбивать до средних устойчивых пиков.

Сначала вмешайте в шоколадное тесто примерно треть белковой массы, чтобы сделать его легче.

Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Важно не перемешивать слишком интенсивно, чтобы сохранить воздух.

Как правильно взбить белки

В чистой сухой миске начните взбивать белки до появления пены.

Постепенно всыпайте мелкий сахар и продолжайте взбивать до средних устойчивых пиков.

Сначала вмешайте в шоколадное тесто примерно треть белковой массы, чтобы сделать его легче.

Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Важно не перемешивать слишком интенсивно, чтобы сохранить воздух.

Как выпекать торт

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте 55–60 минут.

Края должны хорошо схватиться, а центр может оставаться слегка подвижным.

Если проверить готовность деревянной шпажкой, на ней должно остаться несколько влажных крошек.

Полностью остудите торт в форме и только после этого аккуратно извлеките.

Как украсить и подать

Остывший торт достаточно слегка присыпать какао-порошком. Дополнительно его можно подать с крем-фрешем или грушами, приготовленными в сиропе. Главное — использовать свежие грецкие орехи и не пересушивать выпечку. Тогда торт получится насыщенным, мягким и слегка влажным внутри, с выраженным шоколадным вкусом и легкой кофейной ноткой.