Семенные масла оказались в центре внимания: их обвиняют в росте ожирения, диабета 2 типа и других проблем со здоровьем. Недавно Роберт Ф. Кеннеди-младший назвал их «одной из движущих сил эпидемии ожирения».

Но так ли это на самом деле? Или это всего лишь хайп в сети? Давайте разберёмся и посмотрим, что по этому поводу думают эксперты.

Итак, что такое семенные масла?

Проще говоря, семенные масла — это растительные масла, получаемые из семян различных растений. Самые известные:

Каноловое, кукурузное, соевое, подсолнечное, сафлоровое, виноградных косточек, рисовых отрубей, хлопковое.

Обычно их получают методом прессования семян, хотя степень переработки может отличаться. Например, масло из виноградных косточек чаще всего является побочным продуктом производства вина, а соевое масло выжимают из самих бобов.

Для ясности: оливковое и авокадо масло семенными не считаются — их делают из мякоти фруктов, а не из семян.

Зачем используют семенные масла?

Есть три главные причины, почему их выбирают:

Высокая точка дымления: Можно готовить при высокой температуре, не боясь, что масло превратится в вредные соединения.

Нейтральный вкус: Масло не перебивает вкус блюда, что удобно для различных рецептов.

Доступная цена: Обычно семенные масла дешевле оливкового или сливочного, что делает их более бюджетным вариантом.

Что говорят эксперты?

Большинство специалистов, включая Американскую ассоциацию сердца (AHA), считают, что семенные масла в умеренных количествах даже полезны. Почему? Они содержат полиненасыщенные жиры, которые помогают снижать «плохой» LDL-холестерин и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Например, каноловое и соевое масла содержат омега-3 и омега-6 жирные кислоты, важные для снижения воспалений и поддержания работы мозга. Кроме того, они являются источником витамина Е — мощного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений.

Есть ли риски?

Как и любое масло, семенные не идеальны. При чрезмерно высокой температуре они могут разрушаться и выделять вредные соединения вроде акролеина и альдегидов.

Но это касается почти всех масел, а не только семенных. Если готовить при правильной температуре, проблемы можно избежать.

Итог: стоит ли избегать масла?

Короткий ответ: нет, полностью исключать их из рациона не нужно. Исследования не подтверждают, что семенные масла сами по себе вредны.

Наоборот, они могут быть более полезным выбором по сравнению с насыщенными жирами вроде сливочного масла или жира. Но если вы предпочитаете другое масло или хотите их избегать — это тоже нормально.

Главное — сбалансированное питание: свежие овощи, нежирные белки, цельные продукты. Пара столовых ложек семенного масла время от времени ни на что не повлияет.