Добро пожаловать, дорогие читатели! Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить дома такое же изысканное печенье, как в лучших кондитерских? Печенье «Линцер» с орехово-шоколадной начинкой — это именно тот случай.

Хрустящее, но при этом невероятно нежное, это маслянистое лакомство покоряет с первого укуса ароматом жареного фундука, тёплой корицы, цедры апельсина и капелькой ванили.

А после выпечки его ждёт свидание с гладкой шоколадно-ореховой пастой, которая превращает каждый кусочек в настоящий гастрономический шедевр. Ну как устоять?

Приготовьтесь к тому, что рецепт потребует терпения и времени на охлаждение теста, но, согласитесь сами, ради такого результата стоит немножко подождать. Это печенье станет королём любого праздничного стола, идеально дополнит чаепитие, послужит прекрасным подарком, сделанным своими руками, или просто спасёт вечер, когда душа просит чего-то особенного.

Ингредиенты

Для теста: жареный фундук — 1 стакан, мука — 2 стакана, разрыхлитель — ¾ ч. ложки, молотая корица — 1 ч. ложка, соль — ½ ч. ложки, сливочное масло (размягчённое, нарезанное кусочками) — 1 стакан (около 225 г), сахар коричневый светлый (утрамбованный) — ¾ стакана, сахар белый — ½ стакана, яичные желтки (комнатной температуры) — 2 шт., ванильный экстракт — 1 ч. ложка, мелко натёртая цедра апельсина — 2 ст. ложки.

Для начинки: шоколадно-ореховая паста (например, «Нутелла») — ½ стакана

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Измельчаем орехи. Отправьте жареный фундук в чашу кухонного комбайна с ножом-лезвием. Импульсами, около 15 раз, превратите его в очень мелкую крошку, почти в муку. Главное — не перестарайтесь, иначе орехи быстро отдадут масло и превратятся в пасту. Пересыпьте ореховую муку в миску и отставьте в сторону.

Шаг 2: Смешиваем сухие ингредиенты. В большой миске соедините муку, разрыхлитель, молотую корицу и соль. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель и специи равномерно распределились по всей муке.

Шаг 3: Взбиваем масло с сахаром. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте размягчённое сливочное масло вместе с коричневым и белым сахаром на средней скорости в течение 2–3 минут. Смесь должна стать лёгкой, воздушной и кремовой. Не забудьте остановить миксер и пройтись лопаткой по стенкам чаши, чтобы всё смешалось равномерно.

Шаг 4: Добавляем жидкие ингредиенты. Введите в масляную смесь желтки и ванильный экстракт. Взбивайте до полной однородности и гладкости. Теперь добавьте апельсиновую цедру и молотый фундук и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы они распределились по тесту.

Шаг 5: Замешиваем тесто. Постепенно, на низкой скорости миксера, всыпайте мучную смесь. Прекращайте замес, как только исчезнут следы сухой муки. Долго не месите, иначе печенье потеряет свою нежность. Разделите тесто на две равные части, сформируйте из каждой плоский диск, плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. Для наилучшего вкуса и текстуры тесто можно оставить охлаждаться и на 12 часов.

Шаг 6: Готовимся к выпечке. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противни бумагой для выпечки и разместите решётки в верхней и нижней трети духового шкафа. Достаньте один диск теста из холодильника и дайте ему немного согреться, чтобы оно стало податливым для раскатывания. На слегка присыпанном мукой листе бумаги раскатайте тесто до толщины примерно 6 мм. С помощью круглой вырубки диаметром 5 см вырежьте как можно больше кружков. Для половины из них используйте маленькую вырубку (около 2 см), чтобы удалить центр — это будут «крышечки» для классического печенья «Линцер». Соберите обрезки теста, быстро охладите их и раскатайте снова, используя всё тесто до конца.

Шаг 7: Охлаждение перед выпечкой. Переложите вырезанные заготовки на поднос и отправьте в морозилку на 5 минут. Этот быстрый холод поможет печенью сохранить чёткие края при выпечке. Разложите охлаждённые заготовки на подготовленных противнях, оставляя между ними около 2,5 см пространства.

Шаг 8: Выпекаем. Выпекайте два противня одновременно в течение 12–15 минут, обязательно поменяв их местами и развернув на полпути для равномерного румянца. Печенье готово, когда низ слегка зарумянится, а верх останется светлым. Дайте печенью постоять на противне 5 минут, а затем аккуратно перенесите на решётку для полного остывания.

Шаг 9: Собираем сэндвичи. На плоскую сторону каждого целого печенья нанесите примерно чайную ложку шоколадно-ореховой пасты. Сверху аккуратно положите печенье-«колодец» и слегка прижмите, чтобы начинка начала выходить к краям, но не переливалась через них. Дайте готовому печенью «отдохнуть» несколько минут перед подачей, чтобы начинка стабилизировалась.

Секреты идеального печенья

— Используйте только жареный фундук: при обжарке его природная сладость и ореховый аромат раскрываются в полной мере.

— Постоянно держите тесто охлаждённым. Как только оно становится слишком мягким — снова в холодильник. С охлаждённым тестом работать легче, а вырезки получаются аккуратнее.

— Не передержите в духовке! Печенье должно оставаться светлым, с едва золотистым донышком — это залог его нежной хрупкости.

— Раскатывайте тесто равномерно. Тогда все печенья пропекутся одинаково, и ни одно не подведёт.

Шоколадно-ореховое печенье «Линцер» — это идеальный тандем тающего во рту маслянистого теста и бархатной начинки с ярким ореховым характером. Несмотря на кажущуюся сложность, каждый шаг в этом рецепте приближает Вас к созданию домашнего кондитерского шедевра, который восхищает своим видом и вкусом. Подавайте его на праздник, берите с собой в гости или наслаждайтесь в уютной тишине с чашечкой любимого напитка — это классика, которая никогда не надоест. Попробуйте, и вы поймёте, почему это печенье обожают во всём мире!