Есть рецепты, которые рассчитаны на скорость, а есть те, которым немного времени идёт только на пользу. Этот летний минестроне относится именно ко вторым.

В нём собраны сезонные овощи: кабачки, стручковая фасоль, картофель, помидоры и белая фасоль. Суп получается лёгким и свежим, но при этом достаточно насыщенным, чтобы подавать его как самостоятельное блюдо.

Главное — не торопить процесс. Сначала овощам нужно дать время медленно размягчиться, а уже готовому супу — немного настояться. За эти несколько минут вкусы успевают объединиться, а бульон становится более насыщенным.

Если готовите минестроне заранее в жаркую погоду, после остывания обязательно уберите его в холодильник.

Лёгкий суп с насыщенным вкусом

В отличие от плотных зимних супов, этот минестроне строится на свежих овощах и простой ароматной основе из лука, сельдерея и стеблей петрушки.

Помидоры черри добавляют лёгкую сладость, белая фасоль делает текстуру более нежной, а картофель придаёт блюду сытность.

Во время варки можно положить в кастрюлю корочку пармезана — она сделает вкус бульона глубже и насыщеннее.

Песто лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько захочет. Смесь базилика, петрушки, чеснока, орехов, сыра и оливкового масла придаёт супу свежий травяной аромат и делает вкус ярче.

Ингредиенты

5 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезать

1 стебель сельдерея, мелко нарезать

1 небольшой пучок петрушки

соль

6 помидоров черри, разрезать на четвертинки

2 крупных кабачка, разрезать вдоль на четыре части и нарезать ломтиками

200 г стручковой фасоли, нарезать кусочками длиной около 2,5 см

1 крупная картофелина, очистить и нарезать кубиками

корочка пармезана, по желанию

2 банки белой фасоли по 400 г, жидкость слить

1,5 л воды

Для песто

1 зубчик чеснока

20 г кедровых орехов или миндаля

50 г смеси листьев петрушки и базилика

100 мл оливкового масла

50 г тёртого сыра — пармезана, пекорино, грана падано или их смеси

щепотка соли

Подготовьте овощную основу

Отделите листья петрушки от стеблей. Стебли мелко нарежьте, а листья отложите для песто.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на слабом или среднем огне.

Добавьте лук, сельдерей, измельчённые стебли петрушки и щепотку соли.

Готовьте около 8 минут, регулярно помешивая. Овощи должны стать мягкими и ароматными, но не подрумяниться.

Добавьте помидоры черри и готовьте ещё 1–2 минуты.

Затем положите кабачки, стручковую фасоль и картофель. Слегка посолите и перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маслом.

Влейте 1,5 литра воды и добавьте корочку пармезана, если используете её.

Увеличьте огонь и доведите суп почти до кипения. Затем уменьшите нагрев и оставьте его медленно вариться примерно на 30 минут.

К концу приготовления овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.

Приготовьте свежий песто

Пока минестроне варится, займитесь песто.

Измельчите чеснок, кедровые орехи или миндаль и щепотку соли в ступке или блендере до состояния густой пасты.

Добавьте листья петрушки и базилик и продолжайте измельчать, пока масса не станет однороднее.

Постепенно вмешайте тёртый сыр и оливковое масло.

Не нужно добиваться абсолютно гладкой консистенции: лёгкая текстура здесь только приветствуется.

Добавьте фасоль и дайте супу настояться

Примерно за 10 минут до конца приготовления добавьте в кастрюлю белую фасоль.

Перемешивайте осторожно, чтобы она сохранила форму.

Когда картофель и остальные овощи станут мягкими, снимите суп с огня.

Если добавляли корочку пармезана, достаньте её.

Оставьте минестроне постоять не менее 10 минут перед подачей. За это время вкус станет более цельным, а бульон — насыщеннее.

Подавайте суп тёплым, а не обжигающе горячим. Песто лучше поставить на стол отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.

Хорош и сразу, и на следующий день

После небольшого отдыха минестроне становится ещё вкуснее, поэтому его удобно готовить заранее. В жаркую погоду не оставляйте суп надолго при комнатной температуре. После остывания уберите его в холодильник, а перед подачей аккуратно разогрейте на слабом огне.

Свежий, яркий и сытный без лишней тяжести, такой минестроне — отличный способ использовать сезонные овощи и приготовить из них полноценный летний обед.