Свежая кукуруза настолько хороша сама по себе, что почти не нуждается в дополнительных ингредиентах.

Этот рецепт позволяет использовать початки с максимальной пользой: в суп отправляются не только сочные зёрна, но и нежная мякоть со сладковатым соком, которые обычно остаются на кочерыжках.

Самое интересное, что суп получается густым и нежным без сливок, муки и готового бульона. Рассыпчатый картофель придаёт ему кремовую консистенцию, молоко делает вкус мягче, а немного лимонного сока добавляет приятную свежесть. Получается простой и экономичный обед, для которого не придётся покупать ничего лишнего.

Ингредиенты

2 початка свежей кукурузы, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г рассыпчатого картофеля, цедра и сок четверти лимона или лайма, 500 мл цельного молока, 1 лавровый лист по желанию, соль и чёрный перец по вкусу, свежая петрушка для подачи по желанию.

Используйте каждый початок

Сначала очистите кукурузу от листьев и волокон. Поставьте один початок вертикально в широкую миску и, крепко придерживая его, острым ножом аккуратно срежьте зёрна сверху вниз. Повторите со вторым початком.

Не спешите выбрасывать кочерыжки. Держа каждую над отдельной миской, тщательно проведите по поверхности обратной стороной ложки. Так Вы соберёте оставшуюся нежную мякоть и сладковатый кукурузный сок.

Именно этот нехитрый приём придаёт супу дополнительную насыщенность. Вместо того чтобы выбрасывать остатки, Вы превращаете их в ценный ингредиент.

Приготовьте овощную основу

Очистите луковицу и мелко нарежьте. Картофель также очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.

Всыпьте картофель и кукурузные зёрна, хорошо перемешайте и слегка прогрейте, чтобы овощи пропитались маслом.

Варите до мягкости

Влейте 500 мл молока и при желании добавьте лавровый лист.

Доведите суп почти до кипения, затем уменьшите огонь. Варите около 15 минут, пока картофель не станет настолько мягким, что его можно будет легко проткнуть вилкой.

Не допускайте бурного кипения: на слабом огне овощи приготовятся равномерно, а молоко не пригорит ко дну кастрюли.

Когда картофель станет мягким, переложите примерно треть супа в отдельную ёмкость и дайте немного остыть. Измельчите эту часть погружным блендером до однородности. Если блендера нет, воспользуйтесь обычной толкушкой для картофеля.

Верните получившееся пюре в кастрюлю и тщательно перемешайте. Благодаря этому суп приобретёт естественную густоту, а целые кукурузные зёрна и кусочки картофеля сохранят приятную текстуру.

Добавьте кукурузный сок

Снова поставьте суп на слабый огонь и слегка прогрейте. Добавьте заранее собранную кукурузную мякоть вместе с соком и аккуратно перемешайте.

Влейте немного лимонного сока или сока лайма, добавьте мелко натёртую цедру и приправьте по вкусу солью и чёрным перцем. Цитрусовые не должны перебивать сладость кукурузы — их задача лишь подчеркнуть её вкус и придать супу свежесть.

Подавайте сразу после приготовления, при желании посыпав измельчённой петрушкой и свежемолотым чёрным перцем.

Главное достоинство этого блюда — простота. Кукуруза придаёт супу естественную сладость, картофель отвечает за нежную консистенцию, а мякоть, собранная с початков, делает вкус ещё насыщеннее.

Вкус уходящего лета

Такой суп особенно хорош в конце лета, когда на прилавках много свежей кукурузы. Он получается сытным, но не тяжёлым, не требует дорогих ингредиентов и позволяет использовать продукты практически без отходов.

Всего несколько привычных ингредиентов — и на столе ароматный, согревающий суп, который вполне может стать одним из любимых сезонных блюд.