Сезон свежей ежевики короток, поэтому начало осени — прекрасный повод приготовить из неё что-нибудь особенное. Например, нежный пирог с рикоттой, лимонной цедрой и оливковым маслом. Все ингредиенты смешиваются в одной миске, а приготовление теста занимает всего пару минут.

Пирог получается мягким, слегка влажным и в меру плотным. Сочная ежевика добавляет приятную кислинку, а взбитая рикотта с лимоном делает десерт ещё нежнее, не утяжеляя его вкус. Время подготовки: 10 минут. Выпекание: 28–32 минуты. Количество: 8–10 порций.

Ингредиенты

Для пирога: 170 г мелкого сахара, мелко натёртая цедра 2 лимонов, 2 крупных яйца, 70 г оливкового масла, 125 г рикотты, 130 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ¼ ч. л. соли, 150 г свежей ежевики.

Для крема: 125 г рикотты, лимонный сок и сахарная пудра по вкусу.

Для украшения: немного сахарной пудры.

Подготовьте форму и духовку

Разогрейте духовку до 180 °C, а если используете режим конвекции — до 160 °C.

Смажьте маслом разъёмную форму диаметром 23 см и застелите дно бумагой для выпечки. Лучше сделать это заранее: тесто готовится быстро, поэтому к моменту его замешивания форма уже должна быть подготовлена.

Раскройте аромат лимона

Насыпьте сахар в большую миску и добавьте мелко натёртую лимонную цедру. Разотрите смесь кончиками пальцев, пока сахар не станет ароматным. Этот простой приём помогает высвободить эфирные масла из цедры и равномерно распределить лимонный аромат по всему тесту.

Добавьте яйца и оливковое масло, затем взбейте венчиком до получения светлой, слегка пышной массы.

Выложите рикотту и тщательно перемешайте. Именно она придаст пирогу нежную, немного влажную текстуру без лишней тяжести.

Приготовьте нежное тесто

Просейте прямо в миску муку, разрыхлитель и соль. Осторожно перемешайте лопаткой, пока ингредиенты не соединятся.

Не вымешивайте тесто слишком долго: достаточно добиться однородности, чтобы готовый пирог сохранил нежную текстуру.

Перелейте тесто в подготовленную форму и при необходимости разровняйте поверхность.

Равномерно распределите сверху ежевику. Вдавливать ягоды не нужно: во время выпекания они сами немного погрузятся в тесто, образуя сочные ягодные вкрапления.

Выпекайте до готовности

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 28–32 минуты. Поверхность пирога должна слегка подрумяниться, а деревянная шпажка, вставленная в центр, — выходить без следов сырого теста. Если шпажка попала в ягоду, проверьте готовность в другом месте.

Оставьте пирог в форме до полного остывания. Не торопитесь доставать его горячим: выпечка с рикоттой получается особенно нежной и может легко разломиться.

Когда пирог остынет, аккуратно переложите его на блюдо и слегка посыпьте сахарной пудрой.

Приготовьте крем из рикотты

Пока пирог остывает, займитесь кремом. Выложите рикотту в небольшую миску, добавьте немного лимонного сока и сахарную пудру по вкусу.

Взбейте венчиком до гладкой, нежной консистенции. Если хотите получить однородный крем, воспользуйтесь блендером.

Не делайте его слишком сладким: лёгкая лимонная кислинка должна оттенять вкус ежевики, а не перебивать его.

Подавайте с нежным кремом

Разрежьте полностью остывший пирог на порционные кусочки и дополните каждый ложкой взбитой рикотты.

Главное очарование этого десерта — в сочетании вкусов и текстур. Сочная ежевика оттеняет нежное тесто, лимон добавляет освежающую кислинку, а мягкий крем делает каждый кусочек ещё приятнее.

Этот пирог особенно хорош на стыке лета и осени, когда свежие ягоды ещё можно найти на прилавках, а прохладные вечера снова располагают к домашней выпечке. Простые ингредиенты и минимум хлопот делают его прекрасным вариантом для семейного чаепития, а сочетание ежевики, лимона и рикотты придаёт привычному десерту особое очарование.