Хороший томатный суп совсем не обязательно должен быть сливочным или состоять из длинного списка продуктов. Свежие помидоры, лук, чеснок и тимьян уже дают насыщенный вкус, особенно если овощи хорошо размягчить и дать им слегка подрумяниться.

Томатная паста добавляет глубины, а свежая зелень и оливковое масло делают вкус ярче. В отличие от полностью однородных крем-супов, этот вариант сохраняет лёгкую текстуру кусочков и ощущается более по-домашнему.

На подготовку и приготовление уйдёт около 30 минут, а указанного количества хватит на 4–6 порций.

Что понадобится

- 900 г свежих томатов сорта Roma или других мясистых помидоров;

- 2 ст. л. оливкового масла плюс немного для подачи;

- 1 белая или жёлтая луковица;

- 1 морковь;

- 1 зубчик чеснока или больше по вкусу;

- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу;

- 2 ст. л. томатной пасты;

- 1–2 веточки свежего тимьяна или 1 ч. л. сушёного;

- 475–710 мл воды;

- 1 ч. л. сахара — по желанию;

- свежая петрушка, кинза или базилик — для подачи.

Подготавливаем помидоры

Удалите у помидоров жёсткую часть у плодоножки и нарежьте мякоть кусочками среднего размера.

Снимать кожицу и удалять семена необязательно. Если оставить их, подготовка займёт меньше времени, а суп сохранит характерную домашнюю, слегка неоднородную текстуру.

Готовим ароматную основу

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте нарезанные лук, морковь и чеснок. Посолите, поперчите и готовьте 3–5 минут, часто помешивая, пока овощи не начнут становиться мягкими.

Добавьте томатную пасту и готовьте ещё около минуты. Короткое обжаривание помогает раскрыть её вкус и делает основу супа более насыщенной.

Добавляем свежие помидоры

Выложите в кастрюлю нарезанные помидоры и тимьян.

Готовьте 10–15 минут, периодически помешивая, пока томаты не станут мягкими и не начнут распадаться.

Влейте сначала 475 мл воды, тщательно перемешайте и доведите до кипения.

Помидоры постепенно отдадут сок и соединятся с луком, морковью и чесноком, создавая насыщенную основу без сливок и готового бульона.

Доводим вкус до баланса

Уменьшите огонь и оставьте суп слабо кипеть ещё около пяти минут.

Если использовали свежий тимьян, удалите веточки. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.

Если помидоры оказались слишком кислыми, можно добавить чайную ложку сахара. Для более жидкой консистенции постепенно долейте воду до желаемой густоты.

Подаём суп

Разлейте суп по тарелкам и добавьте свежую петрушку, кинзу или базилик.

Перед подачей можно сбрызнуть каждую порцию небольшим количеством оливкового масла. В горячем виде такой суп особенно хорошо сочетается с поджаренным или хрустящим свежим хлебом.

Летом его можно подать и холодным: полностью остудите суп, поставьте в холодильник минимум на четыре часа, а перед подачей добавьте нарезанный огурец, зелёный лук, сладкий перец и зелень.

Если хочется получить более кремовую текстуру, готовый суп можно измельчить в блендере с 240 мл мягкого шелкового тофу, растительного йогурта или несладкого растительного напитка.

В любом варианте главным остаётся вкус свежих помидоров, который подчёркивают ароматный тимьян, чеснок и зелень. Это простой домашний суп, который особенно приятно готовить в сезон спелых томатов.