Минестроне — удобный способ использовать овощи, оставшиеся после приготовления других блюд. У этого супа нет строго обязательного набора ингредиентов: в него можно добавлять свежие и уже приготовленные овощи, фасоль, зелень, макароны или крупы.

Главное — сохранить насыщенную овощную основу и подобрать продукты, которые есть под рукой.

Ингредиенты

2 ст. л. оливкового масла

1 средняя луковица

2 моркови

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

1 средний кабачок или цукини

400 г измельченных томатов

1,2 л овощного бульона

400 г консервированной белой фасоли

100 г мелких макарон

100 г капусты или другой листовой зелени

1 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. сушеного тимьяна

соль по вкусу

черный перец по вкусу

2 ст. л. свежей петрушки по желанию

тертый твердый сыр для подачи по желанию

Порции: 4–6

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 35–40 минут

Приготовление

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную кубиками, и сельдерей. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.

Добавьте измельченный чеснок, орегано и тимьян. Перемешайте и прогревайте еще около 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.

Добавьте нарезанный кубиками кабачок и измельченные томаты. Хорошо перемешайте и влейте овощной бульон.

Доведите суп до слабого кипения, уменьшите огонь и готовьте без крышки 15–20 минут, пока овощи не станут почти мягкими.

Добавьте промытую фасоль и макароны. Варите еще 8–10 минут или столько, сколько указано на упаковке макарон. Периодически помешивайте. Если суп становится слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

За несколько минут до готовности добавьте нашинкованную капусту или другую листовую зелень. Посолите и поперчите по вкусу.

Разлейте минестроне по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой и при желании добавьте немного оливкового масла и тертого сыра.

Как изменить рецепт

Этот набор ингредиентов легко подстроить под продукты, которые есть дома. Вместо моркови подойдут другие корнеплоды, а вместо репчатого лука — порей. Уже приготовленные овощи лучше добавлять ближе к концу, чтобы они не потеряли текстуру. Шпинат, капуста и другая листовая зелень тоже отлично подходят для супа, поскольку быстро становятся мягкими.

Белую фасоль можно заменить другими бобовыми. Вместо мелких макарон подойдет, например, перловая крупа, но ей потребуется больше времени для приготовления. В этом случае стоит ориентироваться на инструкцию на упаковке и при необходимости увеличить количество жидкости.

Как хранить и подавать

Оставшийся суп нужно полностью остудить, переложить в закрытый контейнер и убрать в холодильник. Лучше всего съесть его в течение трех дней, хорошо разогревая перед подачей.

Макароны и крупы продолжают впитывать жидкость даже после приготовления, поэтому на следующий день минестроне может стать заметно гуще. При разогреве достаточно добавить немного воды или бульона.

Если вы готовите большую порцию заранее, овощную основу можно сварить без макарон, а их готовить отдельно непосредственно перед подачей. Так они не размокнут во время хранения.

Минестроне хорош тем, что не требует идеального набора продуктов. Овощи, фасоль, зелень и немного макарон превращаются в сытный домашний суп, который легко адаптировать под сезон и содержимое холодильника.