Баскский чизкейк отличается от классического прежде всего отсутствием основы из печенья. Его узнаваемая особенность — насыщенно подрумяненная поверхность и мягкая, почти кремовая середина.

В этой версии к чизкейку добавляются яблоки в карамельном соусе, которые делают десерт еще более выразительным.

Ингредиенты

Для чизкейка:

750 г сливочного творожного сыра комнатной температуры

220 г мелкого сахара

1,5 ч. л. ванильной пасты

4 крупных яйца

1 яичный желток

300 мл сливок жирностью 33–35%

1 ч. л. мелкой морской соли

20 г пшеничной муки

Для яблочной начинки:

3 средних яблока

60 г сливочного масла

80 г темного коричневого сахара

1/2 ч. л. молотой корицы

120 мл сливок жирностью 33–35%

небольшая щепотка соли по желанию

Порции: 12

Подготовка: 15 минут

Выпекание: 40–50 минут

Охлаждение: ночь

Приготовление

Разогрейте духовку до 240 °C. Если используется режим с конвекцией, установите 220 °C. Глубокую круглую форму диаметром 20 см застелите двумя листами бумаги для выпечки, предварительно слегка смяв их. Края бумаги должны выступать над бортиками.

В большой миске смешайте сливочный сыр, сахар и ванильную пасту до однородности.

По одному добавьте яйца, каждый раз аккуратно перемешивая массу. Затем введите дополнительный желток, сливки и соль.

Переложите небольшую часть сырной массы в отдельную миску, добавьте муку и размешайте до исчезновения комочков. Верните смесь в основную миску и аккуратно соедините ингредиенты.

Перелейте начинку в подготовленную форму. Выпекайте около 35–40 минут, пока поверхность не станет насыщенно золотисто-коричневой. При легком движении формы середина чизкейка должна немного дрожать.

Достаньте десерт из духовки и полностью остудите при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на ночь, чтобы начинка окончательно стабилизировалась.

Для яблочной начинки очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте крупными дольками. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.

Добавьте яблоки и готовьте 3–4 минуты, осторожно переворачивая, пока они немного не размягчатся.

Всыпьте коричневый сахар и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растает, затем влейте сливки. Готовьте еще немного на слабом огне, пока соус не станет гладким и блестящим. При желании добавьте щепотку соли.

Немного остудите яблоки, выложите их на охлажденный чизкейк и полейте карамельным соусом. Оставшийся соус можно подать отдельно.

Как получить лучший результат

Сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника. При комнатной температуре он легче смешивается с остальными ингредиентами и не образует комков.

После добавления яиц не стоит слишком активно взбивать массу: избыток воздуха может изменить текстуру чизкейка. Не нужно ждать, пока середина полностью затвердеет в духовке. Небольшое подрагивание в центре — нормальный признак готовности, поскольку начинка продолжит уплотняться во время охлаждения.

Для начинки лучше выбирать плотные яблоки, которые сохраняют форму при нагревании. Не готовьте их слишком долго, иначе вместо аккуратных долек получится пюре. Соус желательно делать незадолго до подачи, чтобы он оставался гладким и блестящим.

Как подавать и хранить

Чтобы получить аккуратные кусочки, нарезайте чизкейк хорошо охлажденным, каждый раз протирая нож. Яблоки и карамельный соус лучше добавлять непосредственно перед подачей.

Остатки десерта храните в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней. Дополнительный соус удобнее держать отдельно и добавлять к каждой порции непосредственно перед подачей.

Этот баскский чизкейк сочетает кремовую середину, подрумяненную поверхность, мягкие яблоки и насыщенный сливочно-карамельный соус. Он выглядит эффектно, но при этом не требует идеально ровной поверхности и сложного оформления.