Если хочется приготовить что-то овощное, но при этом действительно сытное, стоит попробовать гадо-гадо — традиционное индонезийское блюдо с арахисовым соусом. В нем сочетаются свежие и приготовленные овощи, картофель, яйца и густая ароматная заправка.

Эта версия дополнена кукурузой, стручковой фасолью, шпинатом и кокосовым молоком, которое делает соус более мягким и сливочным.

Почему стоит попробовать гадо-гадо

Гадо-гадо популярен в Индонезии, а его состав может меняться в зависимости от региона и личных предпочтений. В разных вариантах встречаются капуста, огурцы, ростки фасоли, тофу, темпе и вареные яйца.

Главная особенность блюда — арахисовый соус с балансом сладости, соли и легкой кислинки. В этой версии кукуруза добавляет естественную сладость, кокосовое молоко делает заправку более нежной, а лайм освежает вкус.

Ингредиенты для арахисового соуса

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 30 минут

Порции: 4

2 ст. л. растительного или арахисового масла

1 ст. л. красной тайской пасты карри

80 г несладкой арахисовой пасты

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. светлого коричневого сахара

200 мл кокосового молока

сок 1 лайма

морская соль по вкусу

молотый белый перец по вкусу

Ингредиенты для салата

300 г молодого картофеля

4 крупных яйца

150 г стручковой фасоли

2 початка кукурузы

100 г молодого шпината

1/2 пучка свежего кориандра

1 лайм для подачи

Как приготовить заправку

Разогрейте масло в небольшом сотейнике на среднем или слабом огне. Добавьте пасту карри и прогревайте около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат и не подгорели.

Добавьте арахисовую пасту, соевый соус, коричневый сахар и 175 мл кокосового молока. Хорошо перемешайте до однородности.

Слегка посолите и добавьте белый перец, учитывая, что соевый соус уже достаточно соленый. Влейте сок лайма и готовьте на слабом огне около 5 минут, регулярно помешивая.

Добавьте оставшиеся 25 мл кокосового молока, прогрейте еще около минуты и снимите с огня. Перед подачей немного остудите.

Как подготовить овощи и яйца

Картофель положите в кастрюлю с холодной слегка подсоленной водой. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока он не станет мягким.

Яйца варите около 7 минут, затем переложите в холодную воду, очистите и разрежьте на четвертинки.

Стручковую фасоль отварите примерно 6 минут, чтобы она стала мягче, но сохранила легкий хруст.

Кукурузу варите около 5 минут. Когда початки немного остынут, аккуратно срежьте зерна ножом.

Шпинат промойте и обсушите, кориандр крупно нарежьте, а лайм разделите на дольки.

Как собрать салат

Разложите картофель, фасоль, кукурузу и шпинат по четырем тарелкам или глубоким мискам. Можно разместить ингредиенты отдельными секциями, чтобы блюдо выглядело ярче.

Добавьте к каждой порции по одному яйцу, нарезанному четвертинками. Полейте арахисовым соусом, посыпьте кориандром и подавайте с долькой лайма.

Дополнительный сок лайма хорошо уравновешивает насыщенность ореховой заправки.

Как изменить рецепт

Для более сытного варианта можно добавить обжаренный тофу или темпе. Огурец, тонко нашинкованная капуста или бланшированные ростки фасоли придадут блюду больше свежести и хруста.

Если соус после остывания станет слишком густым, добавьте немного теплой воды и хорошо перемешайте.

Для вегетарианской версии обязательно проверьте состав пасты карри: в некоторых вариантах могут содержаться креветки или рыбные ингредиенты. Лучше собирать гадо-гадо непосредственно перед подачей. При этом овощи и соус можно приготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике.