Орзотто сочетает кремовую текстуру ризотто с удобством мелкой пасты орзо, похожей по форме на рис. В этой версии паста покрывается ярким зеленым соусом из кейла и базилика, а чеснок, сливочное масло и лимон делают вкус более насыщенным и сбалансированным.

Блюдо выглядит эффектно, но не требует сложных кулинарных приемов. Его можно приготовить и для семейного ужина, и для быстрого обеда.

Ингредиенты

500 г пасты орзо или ризони

1 большой пучок кейла

1 пучок свежего базилика

4–6 зубчиков чеснока

75 г сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

6–8 филе анчоусов

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

250 мл воды после варки пасты для соуса

еще немного воды после варки пасты при необходимости

свежая рикотта для подачи по желанию

дольки лимона для подачи

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 15 минут

Порции: 4–6

Как приготовить

Подготовьте зелень. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. У кейла удалите жесткие стебли, а листья тщательно промойте. Отделите листья базилика и пока отложите их отдельно.

Опустите кейл в кипящую воду примерно на 1,5–2 минуты, пока листья не станут мягкими и ярко-зелеными. Сразу переложите их в миску с холодной водой и льдом. Затем таким же способом бланшируйте базилик в течение 30–45 секунд.

В той же воде сварите орзо. Готовьте пасту примерно на минуту меньше времени, указанного на упаковке, поскольку она еще дойдет до готовности в соусе. Перед сливом обязательно сохраните не менее 350 мл воды от варки.

Пока паста готовится, растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко натертый чеснок и анчоусы. Готовьте 3–5 минут, помешивая, пока анчоусы практически не растворятся, а чеснок не станет ароматным. Снимите с огня.

Хорошо отожмите остывшие листья кейла и базилика. Переложите их в блендер, добавьте чесночно-масляную смесь и 250 мл воды от варки пасты. Измельчите до однородного зеленого соуса. Попробуйте и только после этого добавляйте соль, поскольку анчоусы уже достаточно соленые. Приправьте черным перцем.

Переложите слегка недоваренную пасту в большую сковороду и добавьте около 100 мл оставшейся воды от варки. Поставьте на умеренный огонь, влейте зеленый соус и хорошо перемешайте.

Готовьте еще несколько минут, пока паста не станет мягкой, а соус полностью ее не покроет. Если смесь получается слишком густой, понемногу добавляйте оставшуюся воду от варки.

Сразу разложите орзотто по тарелкам. По желанию добавьте немного свежей рикотты и сбрызните лимонным соком.

Как сохранить яркий цвет

Чтобы соус получился насыщенно-зеленым, важно не переварить листья. После бланширования сразу охлаждайте их в ледяной воде — это помогает остановить процесс приготовления и сохранить цвет.

Не забывайте оставлять воду после варки пасты. Содержащийся в ней крахмал помогает соусу лучше обволакивать орзо и делает текстуру более кремовой. Жидкость лучше добавлять постепенно, чтобы блюдо не получилось слишком жидким.

Часть кейла можно заменить шпинатом или другой мягкой листовой зеленью. Более нежные листья требуют совсем короткого бланширования.

Как подать орзотто

Лучше всего есть блюдо сразу после приготовления, пока соус остается гладким и блестящим.

Рикотта добавит сливочную мягкость, а свежий лимон — легкую кислинку, которая хорошо уравновешивает насыщенный вкус чеснока, анчоусов и зелени.

Такое орзотто — простой способ превратить обычную пасту в яркое и необычное домашнее блюдо, которое готовится быстро и не требует сложных ингредиентов.