Домашний яблочный пирог — простой и знакомый десерт, который особенно хорош в прохладное время года. В этой версии сочная начинка из яблок сочетается с тонкой основой из песочного теста и хрустящей крошкой сверху.

Во время выпечки яблоки становятся мягкими и ароматными, а верхний слой приобретает золотистую корочку. Такой пирог подойдет и для семейного чаепития, и для праздничного стола.

Ингредиенты

Для теста:

250 г пшеничной муки;

125 г холодного сливочного масла;

50 г сахара;

1 яичный желток;

2–3 ст. л. холодной воды.

Для яблочной начинки:

1,2 кг яблок;

100 г светлого коричневого сахара;

1 ст. л. лимонного сока;

1 ч. л. молотой корицы;

1 ст. л. пшеничной муки;

1 ч. л. ванильного экстракта.

Для крошки:

150 г пшеничной муки;

100 г холодного сливочного масла;

75 г светлого коричневого сахара;

1/2 ч. л. молотой корицы.

Как приготовить тесто

Смешайте муку и сахар в большой миске. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро разотрите его пальцами с сухими ингредиентами до состояния мелкой крошки.

Добавьте яичный желток, затем постепенно влейте холодную воду. Замесите мягкое тесто, соберите его в шар, слегка приплюсните, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.

Подготовьте форму

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Охлажденное тесто раскатайте в пласт и аккуратно перенесите в глубокую форму для пирога.

Прижмите тесто ко дну и бортикам, лишние края срежьте. Уберите форму в холодильник, пока будете готовить начинку.

Сделайте яблочную начинку

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте тонкими ломтиками. Переложите их в большую миску и сбрызните лимонным соком.

Добавьте коричневый сахар, корицу, муку и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, чтобы специи и сахар равномерно распределились.

Мука поможет впитать часть яблочного сока во время выпечки, благодаря чему начинка останется сочной, но не станет слишком жидкой.

Приготовьте хрустящую крошку

В отдельной миске смешайте муку, коричневый сахар и корицу.

Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите смесь пальцами до образования крупной крошки. Не старайтесь сделать ее полностью однородной: небольшие комочки после выпечки станут особенно хрустящими.

Если масло начинает быстро размягчаться, ненадолго поставьте крошку в холодильник.

Соберите пирог

Достаньте форму с тестом из холодильника. Выложите яблочную начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности.

Сверху щедро посыпьте пирог приготовленной крошкой. Не прижимайте ее руками — слой должен оставаться рыхлым.

Выпекайте до золотистой корочки

Разогрейте духовку до 180 °C. Если используется режим с конвекцией, достаточно 160 °C.

Поставьте форму на противень, чтобы возможный яблочный сок не попал на дно духовки. Выпекайте пирог 50–65 минут.

Готовый десерт должен покрыться золотистой корочкой, а яблоки внутри — стать мягкими. Если верх начинает слишком быстро темнеть, неплотно накройте пирог фольгой.

Дайте пирогу остыть

После выпечки оставьте пирог при комнатной температуре минимум на 30–45 минут.

За это время начинка немного загустеет, поэтому нарезать десерт будет значительно удобнее.

Как сделать пирог еще вкуснее

Выбирайте плотные яблоки, которые хорошо сохраняют форму после выпечки. Особенно удачным получится сочетание сладких и кисловатых сортов.

Сливочное масло должно оставаться холодным как для теста, так и для крошки. Это помогает добиться рассыпчатой текстуры.

Количество сахара можно немного уменьшить, если яблоки сами по себе достаточно сладкие.

Как хранить

Полностью остывший пирог накройте и храните в холодильнике до трех дней.

Перед подачей отдельные кусочки можно слегка прогреть в духовке. Так начинка станет теплой, а крошка снова приобретет приятную хрустящую текстуру.

Яблочный пирог с крошкой получается одновременно мягким, ароматным и рассыпчатым. Теплая яблочная начинка с корицей и золотистый верх делают его отличным вариантом для домашнего чаепития.