Если хочется приготовить десерт, который выглядит нарядно, но не требует сложных приёмов, малиновый тарт станет отличным выбором. Сначала мы делаем рассыпчатую основу, затем покрываем её малиновым джемом и украшаем свежими ягодами.

В результате получается яркий, фруктовый и очень привлекательный десерт, который удобно подавать к общему столу. По этому рецепту получится один круглый тарт диаметром около 25 сантиметров или один квадратный размером примерно 23 сантиметра.

Этого хватит примерно на 10–12 порций. Общее время приготовления составляет около 2 часов 15 минут, включая охлаждение теста и готовой основы.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

¾ стакана размягчённого несолёного сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки натурального ванильного экстракта, 1¾ стакана пшеничной муки, небольшая щепотка соли.

Для начинки:

1 стакан малинового джема, около 700 граммов свежей малины.

Для выпечки:

1 лист алюминиевой фольги, 1–2 стакана сухой фасоли или сырого риса для утяжеления теста.

Также понадобятся круглая форма для тарта диаметром около 25 сантиметров со съёмным дном или квадратная форма размером около 23 сантиметров, электрический миксер, миска, вилка и решётка для охлаждения.

Шаг 1. Приготовьте тесто

Сначала разогрейте духовку до 175 градусов. Положите размягчённое сливочное масло и сахар в чашу электрического миксера с плоской насадкой.

Взбивайте на средней скорости примерно 1–2 минуты, только до получения гладкой однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и быстро перемешайте.

В отдельной миске соедините муку и соль. Постепенно добавьте сухую смесь к масляной и перемешивайте на низкой скорости, пока не начнёт формироваться мягкое тесто.

Как только оно соберётся в единую массу, остановитесь. Слишком долго перемешивать здесь не нужно.

Шаг 2. Сформируйте и охладите основу

Слегка присыпьте чистую поверхность мукой и выложите на неё тесто. Осторожно сформируйте плоский диск, не вымешивая его так, как обычное дрожжевое тесто.

Перенесите массу в форму и кончиками пальцев равномерно распределите по дну, слегка поднимая тесто по краям.

Особенно внимательно следите за толщиной бортиков: желательно, чтобы она была примерно одинаковой по всему периметру.

Уберите форму в холодильник примерно на 30 минут или до тех пор, пока тесто не станет достаточно плотным. Такое охлаждение помогает основе сохранить форму во время выпечки.

Шаг 3. Проведите первую выпечку

Отрежьте кусок алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью закрыть тесто.

Слегка смажьте одну сторону сливочным маслом и уложите фольгу этой стороной вниз.

Сверху насыпьте 1–2 стакана сухой фасоли или сырого риса и равномерно распределите по поверхности. Такой груз не позволит тесту подняться или деформироваться.

Выпекайте при 175 градусах около 20 минут.

Затем осторожно достаньте форму и уберите фольгу вместе с фасолью или рисом.

Шаг 4. Допеките основу

Вилкой аккуратно сделайте небольшие проколы по всей поверхности теста. Через них во время второй выпечки сможет выходить лишний пар.

Верните форму в духовку ещё на 20–25 минут.

Готовая основа должна стать слегка золотистой и достаточно плотной по краям.

После этого достаньте её из духовки и поставьте на решётку. Полностью остудите в течение примерно 30–45 минут, прежде чем добавлять начинку.

Шаг 5. Добавьте малиновый джем

Отмерьте 1 стакан малинового джема и выложите его на полностью остывшую основу.

Обратной стороной ложки или небольшой лопаткой равномерно распределите джем от центра к краям.

Слой лучше делать аккуратным и не слишком толстым, чтобы рассыпчатая основа оставалась хорошо заметной в каждом кусочке.

Шаг 6. Выложите свежую малину

Подготовьте около 700 граммов свежей малины. Уберите сильно помятые или слишком мягкие ягоды.

Если тарт круглый, раскладывайте малину аккуратными кругами, начиная от внешнего края и постепенно продвигаясь к центру. Ягоды лучше ставить основанием вниз.

Для квадратной формы удобно расположить малину ровными рядами.

Старайтесь сохранять примерно одинаковое расстояние между ягодами — так готовый десерт будет выглядеть особенно аккуратно.

Шаг 7. Подавайте тарт

После того как вся малина будет разложена, тарт можно подавать.

Разрежьте его примерно на 10–12 частей в зависимости от желаемого размера порций.

В каждом кусочке сочетаются хрустящая основа, мягкий малиновый джем и свежие сочные ягоды. Разные текстуры делают десерт особенно приятным, а яркая малина придаёт ему свежий и праздничный вид.

Полезные советы для выпечки

Для теста используйте именно размягчённое, а не растопленное сливочное масло. Не пропускайте и этап охлаждения уже сформированной основы — он помогает сохранить красивые ровные края.

Во время первой выпечки равномерно распределяйте сухую фасоль или рис по всей поверхности фольги. Благодаря этому дно получится более ровным.

И обязательно дайте готовой основе полностью остыть перед добавлением джема. На холодной поверхности его легче распределить, а сам тарт лучше сохранит приятную рассыпчатую текстуру.

Этот малиновый тарт — хороший пример того, как несколько простых продуктов могут превратиться в десерт, который выглядит гораздо сложнее, чем готовится.

Достаточно приготовить основу, выпечь её в два этапа, хорошо охладить, добавить джем и аккуратно разложить свежую малину.

Круглая версия с ягодными кругами будет выглядеть особенно нарядно, а квадратная с ровными рядами — лаконично и аккуратно. В любом случае получится красивый домашний десерт, который подойдёт и для спокойного выходного, и для встречи гостей.