Главный герой этой пасты — запечённый сладкий перец. Да, сначала придётся немного повозиться с обугленной кожицей, но результат того стоит: мякоть становится мягкой, сладкой и приобретает лёгкую дымную нотку.

В этом рецепте перец используется сразу двумя способами: одну часть измельчают до гладкости и превращают в шелковистую основу соуса, а остальную нарезают полосками и добавляют в пасту целиком.

Томаты отвечают за свежесть и насыщенность, а в финале можно выбрать один из двух вариантов — анчоусы для солоноватой глубины или козий сыр для мягкой сливочной кислинки.

Ингредиенты

На 4 порции: 4 красных сладких перца., или смесь красных и жёлтых, 5 столовых ложек оливкового масла., плюс немного при необходимости, 2 зубчика чеснока., один оставить целым, второй мелко нарезать, 1 небольшой красный острый перец., свежий или сушёный, 300 г очищенных помидоров., свежих или консервированных, 4–6 филе анчоусов., по желанию, 450–500 г пасты., например фузилли, пенне или другой короткой формы, горсть свежего базилика., 1 небольшая головка козьего сыра., по желанию, соль по вкусу.

Шаг 1. Запеките перец

Разогрейте духовку до 200 °C, или до 180 °C с обдувом.

Выложите целые перцы на противень и запекайте 30–40 минут. Один-два раза переверните их, чтобы кожица хорошо потемнела с разных сторон.

Перцы готовы, когда кожица покрылась тёмными пузырями, а мякоть стала мягкой и начала слегка опадать.

Осторожно переложите их в миску, накройте тарелкой и оставьте примерно на 20 минут. Пар поможет кожице легче отделиться.

Когда перцы достаточно остынут, снимите обугленную кожицу. Удалите плодоножки, семена и светлые внутренние перегородки. Лучше делать это над миской, чтобы сохранить ароматный сок.

Очищенную мякоть разорвите или нарежьте широкими полосками.

Шаг 2. Сделайте перечную основу

Отложите примерно треть запечённого перца и измельчите её до совершенно гладкой консистенции. Добавьте небольшую щепотку соли.

Оставшийся перец нарежьте более короткими и тонкими полосками, чтобы он легко смешался с пастой.

Сочетание измельчённого и нарезанного перца делает соус одновременно гладким и выразительным по текстуре.

Обе части пока отставьте в сторону.

Шаг 3. Приготовьте томатный соус

Разогрейте пять столовых ложек оливкового масла в большой сковороде на среднем или слабом огне.

Добавьте целый зубчик чеснока и острый перец. Прогревайте осторожно, пока чеснок не отдаст аромат, но следите, чтобы он не начал подгорать.

Добавьте очищенные помидоры и готовьте 12–15 минут, постепенно разминая их деревянной ложкой.

Если используете анчоусы, добавьте их на этом этапе. Перемешивайте, пока они почти полностью не растворятся в соусе.

Анчоусы должны придать томатам насыщенность и лёгкую солоноватую глубину, а не выраженный рыбный вкус.

Когда соус станет ароматным, удалите целый зубчик чеснока.

Шаг 4. Сварите пасту

Пока готовится томатная основа, доведите до кипения большую кастрюлю воды и хорошо посолите её.

Добавьте пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте — она должна оставаться слегка упругой внутри.

Перед тем как слить воду, сохраните небольшую чашку жидкости из кастрюли. Она пригодится, если соус окажется слишком густым.

Шаг 5. Завершите соус

Добавьте к томатной основе полоски запечённого перца и мелко нарезанный чеснок.

Осторожно перемешайте и готовьте ещё одну-две минуты.

Затем введите измельчённый перец и снова перемешайте, пока соус не станет однородным и шелковистым.

Оставьте сковороду на слабом огне, пока доваривается паста.

Если соус слишком густой, добавьте немного воды, оставшейся после варки.

Шаг 6. Соедините всё вместе

Переложите готовую пасту прямо в сковороду с соусом.

Тщательно перемешайте, чтобы томатно-перечная смесь покрыла каждый кусочек. При необходимости добавьте ещё немного воды из-под пасты — она поможет сделать соус более гладким и блестящим.

Порвите руками щедрую горсть свежего базилика, добавьте в сковороду и снова перемешайте.

Если выбираете вариант с козьим сыром, раскрошите его прямо в горячую пасту. Перемешайте осторожно: часть сыра должна слегка расплавиться в соусе, а несколько мягких кусочков пусть останутся целыми.

Для варианта с анчоусами дополнительный сыр не обязателен.

Подавайте сразу

Разложите пасту по тёплым тарелкам и добавьте несколько свежих листьев базилика или пару капель оливкового масла.

Готовое блюдо должно получиться шелковистым и ярким: сладость запечённого перца встречается со свежестью томатов и либо солоноватой насыщенностью анчоусов, либо сливочной кислинкой козьего сыра.

Подавайте сразу, пока соус остаётся блестящим, а паста — горячей.