Одни летние блюда хороши потому, что подаются холодными. Другие — потому что они острые, яркие и моментально будят аппетит. Здесь оба подхода встречаются на одной тарелке.

Огуречный карри на йогурте получается прохладным, кремовым и ароматным, а маринованный крыжовник добавляет остроту, кислоту и лёгкую горчинку пажитника.

Подайте всё с обычным белым рисом — и получится лёгкий, но совсем не скучный обед.

Что понадобится

Для маринованного крыжовника: 250 граммов крыжовника, 250 миллилитров яблочного уксуса, 250 миллилитров воды, 1 столовая ложка мелкого сахара, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка семян пажитника, 1 столовая ложка семян горчицы, 4 раздавленных зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки кашмирского порошка чили, дополнительная соль по вкусу.

Для огуречного карри: 2 огурца, 80 граммов сушёной кокосовой стружки, предварительно замоченной на 15 минут и затем отжатой, 2 зелёных перца чили, 4 зубчика чеснока, 30 граммов свежей кинзы, ½ чайной ложки чёрного перца горошком, 2 чайные ложки кунжута, 100 граммов натурального йогурта, соль по вкусу, отварной белый рис для подачи.

Для горячей пряной заправки: 4 чайные ложки растительного или кокосового масла, 10 свежих листьев карри, 1 чайная ложка семян пажитника по желанию, 2 чайные ложки семян горчицы, 2 чайные ложки кумина, 3 сушёных красных перца чили.

1. Начните с крыжовника

Крыжовник хорошо промойте и тщательно обсушите. Влейте в небольшую кастрюлю уксус и воду, добавьте сахар и соль, затем доведите смесь до слабого кипения на сильном огне.

Как только сахар и соль полностью растворятся, добавьте крыжовник, сразу выключите нагрев и оставьте ягоды в горячей жидкости на 10 минут.

Такого короткого маринования достаточно, чтобы немного смягчить резкую кислоту крыжовника, но сохранить его свежий характер и приятную терпкость. После этого жидкость слейте, а ягоды отложите в сторону.

2. Приготовьте пряную пасту

Семена пажитника обжарьте на сухой небольшой сковороде примерно одну минуту — только до появления выраженного аромата.

Дайте им немного остыть, затем измельчите вместе с семенами горчицы и раздавленным чесноком до состояния грубой пасты.

Смешайте её с подготовленным крыжовником, растительным маслом, кашмирским порошком чили и небольшим количеством соли.

Накройте и поставьте в холодильник минимум на два часа.

3. Разомните огурцы

Очистите огурцы, но кожуру не выбрасывайте. Заверните каждый огурец и слегка пройдитесь по нему скалкой, чтобы мякоть немного треснула, а затем нарежьте кусочками толщиной около 1 сантиметра. Такой способ даёт совсем другую текстуру, чем аккуратная нарезка ножом.

Неровная поверхность лучше удерживает йогуртовую смесь, поэтому готовый карри получается более цельным и насыщенным. Семена огурца тоже сохраняйте — здесь пригодится буквально всё.

4. Сделайте зелёную кокосовую пасту

Положите в блендер часть нарезанного огурца, оставленные кожуру и семена, замоченную кокосовую стружку, зелёный чили, чеснок, кинзу, чёрный перец и кунжут.

Измельчите до однородности.

Масса должна получиться ароматной, зелёной и достаточно густой. Кокос добавляет ей плотность и мягкость, а кинза с чили сохраняют вкус свежим и выразительным.

5. Превратите всё в холодный карри

Йогурт хорошо взбейте венчиком до полной однородности.

Если он слишком густой, добавьте совсем немного воды, чтобы получить удобную, слегка текучую консистенцию.

Посолите, затем вмешайте огуречно-кокосовую пасту и оставшиеся кусочки огурца.

Переложите всё в сервировочную миску и поставьте в холодильник до момента подачи.

6. Добавьте горячие специи

Непосредственно перед подачей разогрейте масло в небольшой сковороде.

Добавьте листья карри и дайте им пошипеть около 30 секунд.

Затем всыпьте пажитник, если используете его, семена горчицы, кумин и сушёный красный чили. Специи начнут быстро потрескивать, поэтому лучше не наклоняться слишком близко к сковороде.

Сразу вылейте горячее ароматное масло со специями поверх холодного огуречного йогурта. В этот момент пряности раскрываются особенно ярко, а температурный контраст делает блюдо ещё интереснее.

Подавайте всё вместе

Выложите огуречный карри рядом с обычным отварным белым рисом, а сбоку добавьте небольшую порцию маринованного крыжовника. Его много не потребуется: вкус специально сделан ярким и концентрированным. Рис смягчает остроту, йогурт охлаждает, а крыжовник добавляет достаточно кислоты, чтобы вся тарелка оставалась живой и сбалансированной.