Позднее лето — идеальное время, чтобы отдать главную роль сезонным продуктам. Спелые помидоры делают ризотто насыщенным и ароматным, а персики, запечённые в персиковом соке, превращаются в простой десерт с мягкой карамельной ноткой.

Оба блюда строятся на понятных ингредиентах и аккуратном приготовлении. Никаких сложных техник — только хорошие продукты, немного терпения и свежие сезонные вкусы, которые хочется запомнить до следующего лета.

Томатное ризотто

Подготовка: 15 минут. Приготовление: 1 час 20 минут. Количество порций: 4.

Для овощного бульона понадобятся 4 очищенные луковицы шалота, 2 стебля сельдерея, несколько помидоров на ветке и 2 моркови.

Для запечённых помидоров подготовьте 500 г томатов, соль, оливковое масло и 4 очищенных зубчика чеснока.

Для ризотто понадобятся оливковое масло, 2 очищенные и мелко нарезанные луковицы шалота, 1 измельчённый зубчик чеснока, соль, чёрный перец, 350 г риса для ризотто, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г тёртого пекорино романо и 30 г мелко нарезанных листьев свежей мяты.

Начните с бульона. Крупно нарежьте шалот, сельдерей, помидоры и морковь, переложите всё в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды.

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите на слабом огне около 20 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 170 °C или до 150 °C в режиме с вентилятором.

Выложите помидоры в форму для запекания, посолите и сбрызните оливковым маслом. Добавьте зубчики чеснока и запекайте около часа, пока помидоры не станут очень мягкими, концентрированными по вкусу и слегка карамелизованными.

Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Добавьте немного оливкового масла, мелко нарезанный шалот, измельчённый чеснок и щепотку соли. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Всыпьте рис и хорошо перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Добавьте ещё небольшую щепотку соли и прогревайте 1–2 минуты, пока края зёрен не станут слегка прозрачными.

Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2–3 минуты.

Процедите овощной бульон. Овощи из него больше не понадобятся.

Горячий бульон добавляйте к рису постепенно, по одному большому половнику, постоянно помешивая. Следующую порцию вливайте только после того, как предыдущая почти полностью впитается.

Примерно через 18–20 минут рис должен стать мягким, но сохранить лёгкую упругость в центре.

Снимите кастрюлю с огня и аккуратно вмешайте запечённые помидоры вместе с чесноком. Затем добавьте тёртый пекорино и свежую мяту. Горячий рис поможет помидорам частично распасться и соединиться с кремовой основой.

Попробуйте ризотто и при необходимости добавьте соль и чёрный перец. Перед подачей можно сбрызнуть его ещё небольшим количеством оливкового масла.

Подавайте сразу — ризотто особенно хорошо, пока остаётся нежным и кремовым.

Карамелизированные персики

Подготовка: 5 минут. Приготовление: 25 минут. Количество порций: 4.

Для крема понадобятся 250 г маскарпоне, 50 мл жирных сливок, семена ¼ стручка ванили и 50 г сахарной пудры.

Для персиков подготовьте 4 спелых жёлтых персика, 75 г сахарной пудры и 150 мл персикового сока.

Смешайте маскарпоне, сливки, ваниль и сахарную пудру в миске. Хорошо перемешайте лопаткой до гладкой кремовой текстуры, затем уберите в холодильник до подачи.

Сливки делают плотный маскарпоне более мягким и нежным, поэтому крем особенно хорошо сочетается с тёплыми фруктами.

Разогрейте духовку до 200 °C или до 180 °C в режиме с вентилятором.

Разрежьте персики пополам, удалите косточки, а затем каждую половинку разделите ещё на две части.

Разложите четвертинки персиков в форме для запекания кожицей вниз. Через мелкое сито равномерно присыпьте их сахарной пудрой, затем влейте в форму персиковый сок.

Запекайте около 15 минут, пока персики не станут мягкими и слегка карамелизованными.

Подавайте их тёплыми. Полейте ароматным соком, оставшимся после запекания, и добавьте рядом щедрую порцию холодного крема из маскарпоне.

Вместе эти два блюда складываются в идеальное меню конца лета: яркое, свежее и достаточно насыщенное, чтобы ощущаться особенным, но при этом не слишком тяжёлое.

Помидорам здесь достаточно хорошего масла и неспешного приготовления, а персикам — немного тепла и сладости. Иногда лучшие сезонные блюда получаются именно тогда, когда ингредиентам просто позволяют раскрыть свой вкус.