Хорошо заполненная морозилка может заметно упростить загруженную неделю. Вместо того чтобы каждый вечер начинать готовить с нуля, можно заранее приготовить несколько полноценных блюд и доставать их тогда, когда времени почти нет.

Первый вариант — пряная цветная капуста с рисом, хариссой и ароматными специями. Второй — рыбные котлетки в тайском стиле с лемонграссом, имбирём и зелёной пастой карри.

Пряная цветная капуста с рисом

Подготовка: 10 минут

Маринование: 1 час

Приготовление: 45 минут

Порций: 8

Ингредиенты:

200 г греческого йогурта

цедра и сок 1 лимона

50 г пасты харисса

1 ст. л. сушёного гранулированного чеснока

1 ст. л. сушёного орегано

2 ч. л. молотой куркумы

1 ст. л. смеси специй рас-эль-ханут

2 ч. л. молотого кориандра

2 ч. л. молотого кумина

соль и чёрный перец

2 крупные головки цветной капусты

оливковое масло

3 красные луковицы

2 красных сладких перца

4 зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты

400 г риса

400 г измельчённых томатов в собственном соку

800 мл овощного бульона

Для подачи по желанию: маринованный красный лук, раскрошенная фета и петрушка.

Смешайте йогурт, лимонную цедру и сок, хариссу, гранулированный чеснок, орегано, куркуму, рас-эль-ханут, кориандр и кумин. Добавьте соль и чёрный перец.

Разберите цветную капусту на крупные соцветия, переложите в маринад и хорошо перемешайте. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на час.

Разогрейте духовку до 200 °C, а при использовании конвекции — до 180 °C.

В большой сковороде или форме, подходящей для духовки, разогрейте немного оливкового масла. Крупно нарежьте красный лук и сладкий перец, обжарьте на сильном огне две-три минуты, пока овощи слегка не подрумянятся.

Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте томатную пасту и прогрейте её в течение минуты. Всыпьте рис, хорошо перемешайте и слегка обжарьте.

Добавьте измельчённые томаты и овощной бульон. Доведите до лёгкого кипения.

Сверху распределите маринованную цветную капусту и переставьте посуду в духовку. Запекайте около 30 минут, пока капуста не станет мягкой и румяной, а рис не впитает жидкость.

Перед подачей можно добавить маринованный красный лук, фету и свежую петрушку.

Как заморозить: полностью остудите блюдо, разложите по герметичным контейнерам и храните в морозилке до трёх месяцев. Перед подачей хорошо разогрейте всю порцию, включая середину.

Рыбные котлетки в тайском стиле

Подготовка: 5 минут

Охлаждение: 1 час

Приготовление: 15 минут

Порций: 8

Ингредиенты:

500 г филе трески или пикши без кожи и костей

200 г очищенных сырых королевских креветок

3 ст. л. зелёной тайской пасты карри

2 стебля лемонграсса

50 г свежего имбиря

4 зубчика чеснока

1–2 ст. л. рыбного соуса

2 ч. л. пальмового сахара

1 ст. л. светлого соевого соуса

2 яйца

до 200 г кукурузного крахмала

оливковое масло

Для подачи по желанию: сладкий соус чили, маринованные овощи, рисовая лапша, тайский базилик, мята и дольки лайма.

Положите рыбу, креветки, пасту карри, крупно нарезанный лемонграсс, очищенный имбирь, чеснок, рыбный соус, пальмовый сахар, соевый соус и яйца в чашу кухонного комбайна.

Измельчите до однородной массы.

Переложите смесь в миску и постепенно добавляйте кукурузный крахмал. Масса должна остаться мягкой и немного липкой, но при этом хорошо держать форму.

Слегка смочите руки водой и разделите смесь на 16 порций примерно по 70 г. Сформируйте котлетки толщиной около 2 см.

Выложите их на слегка смазанный маслом противень или поднос и уберите в холодильник минимум на час.

Разогрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне. Готовьте котлетки партиями примерно по три-четыре минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью не приготовятся внутри.

Как заморозить: разложите сырые котлетки на подносе так, чтобы они не соприкасались, и заморозьте до твёрдого состояния. Затем переложите в герметичный контейнер. Хранить их можно до трёх месяцев.

Готовить можно прямо из морозилки: обжаривайте на умеренно слабом огне примерно по пять-шесть минут с каждой стороны. Перед подачей убедитесь, что котлетки полностью прогрелись в центре.

Небольшая подготовка заранее превращает морозилку в настоящий запасной план на загруженную неделю. Остаётся только выбрать: ароматный рис с пряной цветной капустой или рыбные котлетки с яркими тайскими нотами.