Кабачки — один из самых универсальных летних овощей. Они быстро готовятся, хорошо сочетаются с зеленью и цитрусами и прекрасно подходят для лёгких блюд в жаркую погоду.

В этом рецепте кабачки дополняют крупным кускусом, который часто называют жемчужным кускусом или птитимом, солёным лимоном и большим количеством свежей зелени. Получается сытно, но без тяжести — хороший вариант для обеда, пикника или лёгкого ужина.

Кускус с кабачками и лимоном

Порций: 4

Время приготовления: около 30 минут

Ингредиенты:

3 крупных кабачка

300 г крупного кускуса или птитима

1 лимон

небольшой пучок петрушки, мяты или кинзы

2 зубчика чеснока

сок 1 свежего лимона

оливковое масло первого холодного отжима

соль

свежемолотый чёрный перец

Запеките кабачки

Разогрейте духовку до 200 °C.

Кабачки нарежьте крупными кусочками или толстыми полукружьями. Слишком мелко резать их не стоит: во время запекания овощи должны сохранить форму и текстуру.

Выложите кабачки на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, чтобы масло равномерно покрыло все кусочки.

Запекайте до мягкости и золотистого цвета, один раз перевернув в процессе приготовления. Обычно на это требуется около 20–25 минут, но точное время зависит от размера кусочков.

Пока кабачки готовятся, сварите кускус по инструкции на упаковке. Он должен стать мягким, но сохранить лёгкую упругость. Затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

Добавьте лимон и зелень

Главный вкусовой акцент здесь — солёный лимон.

У него более насыщенный и сложный вкус, чем у свежего: цитрусовая кислинка сочетается с выраженной солоноватостью и лёгкой пряностью.

Мелко нарежьте лимон и добавьте к готовому кускусу.

Туда же отправьте измельчённую зелень, чеснок, свежевыжатый лимонный сок и несколько ложек оливкового масла.

Аккуратно перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё немного лимонного сока, перца или зелени.

С солью лучше не спешить: солёный лимон уже даёт блюду достаточно яркий вкус.

Соберите блюдо

Готовые кабачки добавьте к кускусу и осторожно перемешайте, стараясь не разломать мягкие кусочки овощей.

Перед подачей добавьте ещё немного свежей зелени и сбрызните блюдо оливковым маслом.

Подавать можно сразу, пока кабачки ещё тёплые, или оставить кускус остыть до комнатной температуры.

Во втором случае вкус лимона, зелени и оливкового масла успевает лучше раскрыться, поэтому блюдо удобно готовить заранее и брать с собой на пикник или на работу.

Лёгкий рецепт на лето

Главное достоинство этого блюда — удачное сочетание текстур и вкусов. Мягкие запечённые кабачки дополняет упругий кускус, солёный лимон добавляет яркости, а свежая зелень делает вкус легче и ароматнее.

Рецепт легко менять в зависимости от того, что есть под рукой. К кабачкам можно добавить сладкий перец, баклажан или зелёную фасоль, а зелень выбрать по вкусу.

В результате получается простой летний обед без сложных ингредиентов и долгой готовки — свежий, сытный и достаточно универсальный, чтобы подать его и как самостоятельное блюдо, и как часть большого летнего стола.