Картофель совсем не обязан быть скучным. Эти золотистые спирали получаются хрустящими по краям, мягкими внутри и особенно вкусными с тёртым сыром манчего и насыщенным соусом бравас с копчёной паприкой.

Необычная форма здесь работает не только на подачу: благодаря спиральным надрезам сыр и соус лучше распределяются по поверхности картофеля.

Такую закуску удобно готовить для компании или подавать перед основным блюдом. На всё потребуется около 45 минут, а указанного количества хватит примерно на 4–6 порций.

Что понадобится

Для соуса бравас:

- 2 ст. л. оливкового масла;

- ½ луковицы, мелко нарезанной;

- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных;

- 2 ст. л. томатной пасты;

- 1 ст. л. копчёной паприки;

- 240 мл овощного бульона;

- соль — по вкусу;

- 1 ч. л. хересного уксуса.

Для картофеля:

- нейтральное растительное масло — в количестве, достаточном для жарки во фритюре;

- 10–12 небольших картофелин, вымытых и обсушенных;

- соль — по вкусу;

- 85–115 г сыра манчего, мелко натёртого.

Также понадобятся деревянные шпажки и две палочки для еды или металлические трубочки, которые помогут сделать аккуратные спиральные надрезы.

Овощной бульон здесь используется вместо куриного, поэтому блюдо получается без мяса.

Готовим соус бравас

Разогрейте оливковое масло в небольшом сотейнике на среднем огне.

Добавьте лук и чеснок и готовьте около пяти минут, пока они не станут мягкими и ароматными.

Добавьте томатную пасту и копчёную паприку. Перемешайте и готовьте ещё немного, пока паста слегка не потемнеет и аромат не станет более насыщенным.

Влейте овощной бульон и готовьте ещё около пяти минут, периодически помешивая.

Посолите по вкусу, снимите с огня и добавьте хересный уксус.

Измельчите соус блендером до гладкой однородной текстуры. Он должен получиться достаточно густым, чтобы хорошо держаться на картофеле.

При необходимости соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до пяти дней.

Формируем картофельные спирали

Положите одну картофелину между двумя параллельно расположенными палочками для еды или металлическими трубочками.

С одной стороны сделайте частые вертикальные надрезы, не прорезая картофель насквозь.

Переверните картофелину и с другой стороны сделайте диагональные надрезы.

Аккуратно вставьте деревянную шпажку по центру и осторожно растяните картофель вдоль неё, чтобы получилась спираль.

Повторите с остальными картофелинами.

Кожуру снимать не нужно: она добавит текстуру и позволит избежать лишних отходов.

Если готовите большую порцию, нарезанный картофель можно временно держать в холодной воде, чтобы он не потемнел. Перед жаркой обязательно тщательно обсушите его.

Обжариваем до хруста

Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле на среднем огне.

Когда масло хорошо нагреется, аккуратно опустите в него картофельные спирали, оставляя свободные концы шпажек снаружи.

Обжаривайте примерно 6–8 минут, пока картофель не станет насыщенно-золотистым, а края — хрустящими.

Переложите готовые спирали на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, и сразу слегка посолите.

Добавляем манчего

Щедро посыпьте горячий картофель мелко натёртым манчего.

Остаточного тепла будет достаточно, чтобы сыр слегка размягчился и распределился между спиральными слоями.

Добавлять его лучше сразу после жарки, пока картофель ещё горячий.

Подаём с соусом бравас

Разложите картофельные спирали на большом блюде и подайте рядом тёплый соус бравас для макания.

Здесь отлично сочетаются разные текстуры и вкусы: хрустящие края, мягкая середина, насыщенный манчего и яркий соус с копчёной паприкой и лёгкой кислинкой. Подавайте сразу, пока картофель остаётся горячим, а сыр — мягким.