Классические итальянские бискотти легко превратить в осенний десерт, если добавить тыквенное пюре, пряности и шоколад. Тыква делает середину более нежной, а повторное запекание создает характерную сухую и хрустящую текстуру.

На приготовление понадобится около 1 часа 30 минут. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 20 бискотти.

Ингредиенты

кулинарный спрей или немного масла для противня

240 г пшеничной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка смеси специй для тыквенной выпечки

½ чайной ложки соли

1 крупное яйцо

180 г тыквенного пюре

55 г светло-коричневого сахара

50 г обычного сахара

45 г мелких шоколадных капель

сахар с корицей для посыпки

Время подготовки — около 10 минут.

Общее время — около 1 часа 30 минут.

Количество — 20 штук.

Как приготовить тесто

Разогрейте духовку до 175°C.

Застелите два противня бумагой для выпечки и слегка смажьте поверхность кулинарным спреем или небольшим количеством масла.

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, смесь специй и соль. Это поможет равномерно распределить разрыхлитель и ароматные добавки по всему тесту.

В другой большой миске взбейте яйцо с тыквенным пюре, коричневым и обычным сахаром до однородности.

Постепенно добавьте сухие ингредиенты и аккуратно перемешивайте лопаткой.

Остановитесь, когда в тесте останется лишь несколько небольших следов муки, после чего добавьте шоколадные капли.

Тесто получится немного липким. Не стоит добавлять лишнюю муку только для того, чтобы с ним было удобнее работать: это может сделать готовые бискотти слишком сухими.

Сформируйте заготовки

Разделите тесто на две равные части и переложите каждую на отдельный противень.

Слегка смочите руки или силиконовую лопатку водой, чтобы тесто меньше прилипало.

Сформируйте из каждой части прямоугольник длиной около 25 см и шириной примерно 5 см.

Сверху посыпьте сахаром с корицей. Он добавит легкую сладость и усилит пряный аромат.

Первое запекание

Поставьте противни в разогретую духовку и выпекайте заготовки примерно 25–30 минут.

Они должны слегка подрумяниться и стать достаточно плотными при легком нажатии.

После этого достаньте противни и оставьте заготовки примерно на 5 минут.

Полностью остужать их не нужно: слегка теплое тесто проще аккуратно нарезать.

Нарежьте и запеките снова

Переложите заготовки на разделочную доску.

Нарезайте их на отдельные бискотти плавными движениями ножа, стараясь не давить слишком сильно, чтобы края не крошились.

Разложите кусочки на противнях срезом вниз.

Верните в духовку еще на 25–30 минут.

Примерно в середине запекания переверните каждый бискотти на другую сторону.

Готовое печенье должно стать золотистым с обеих сторон, а середина — более сухой и упругой.

Именно второе запекание создает ту самую плотную и хрустящую текстуру, благодаря которой бискотти особенно удобно макать в горячие напитки.

Как остудить и хранить

После духовки полностью остудите бискотти.

По мере охлаждения они станут плотнее, а края приобретут более выраженный хруст.

Переложите готовое печенье в герметичную емкость и храните при комнатной температуре до трех недель.

Тыквенное пюре, пряности и шоколад создают насыщенный осенний вкус, поэтому такие бискотти хорошо подходят для завтрака, полдника или спокойного чаепития. Еще одно преимущество рецепта — длительное хранение. Можно приготовить большую порцию заранее и держать печенье под рукой, когда захочется чего-нибудь сладкого.