Классическая курица пармезан здесь получает более выразительный вкус и особенно хрустящую текстуру. Вместо обычной панировки используется смесь с кунжутом, а в томатный соус добавляется харисса, которая придаёт блюду лёгкую остроту и глубину.

Под щедрым слоем расплавленного проволоне куриное филе остаётся сочным, а свежий базилик добавляет аромат и свежесть. Рецепт рассчитан на 4 порции. Общее время приготовления — около 2 часов 15 минут с учётом маринования.

Ингредиенты

2 куриные грудки без кожи и костей

240 мл пахты

60 г дижонской горчицы

3 1/2 ч. л. соли, разделить

150 г кунжута

90 г пшеничной муки

60 г кукурузного крахмала

1 ч. л. разрыхлителя

около 75 г мелко натёртого пармезана, разделить

120–240 мл арахисового или растительного масла

около 950 мл соуса маринара

1 ст. л. + 1 1/2 ч. л. пасты харисса

1/2 ч. л. хлопьев чили

около 550 г тёртого проволоне

небольшая горсть свежего базилика

Подготовьте и замаринуйте курицу

Каждую куриную грудку разрежьте горизонтально на две более тонкие части.

Положите кусочки между двумя листами пищевой плёнки и аккуратно отбейте кухонным молотком или скалкой до толщины примерно 6 мм.

В большой миске смешайте пахту, дижонскую горчицу и 2 ч. л. соли.

Добавьте курицу и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.

Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 1 час. При желании курицу можно оставить мариноваться на ночь.

Сделайте кунжутную панировку

В широкой миске соедините кунжут, пшеничную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, около 50 г пармезана и оставшиеся 1 1/2 ч. л. соли.

Добавьте 2 ст. л. маринада и разотрите смесь пальцами, чтобы образовались небольшие комочки размером примерно с горошину.

Именно они сделают корочку особенно хрустящей.

Установите решётку над противнем.

Доставайте кусочки курицы из маринада по одному, дайте лишней жидкости стечь, затем тщательно обваляйте каждый кусок в кунжутной смеси.

Переложите подготовленную курицу на решётку.

Обжарьте до золотистой корочки

Застелите ещё один противень бумажными полотенцами.

В глубокой сковороде разогрейте около 120 мл масла на среднем огне.

Проверить температуру можно небольшой щепоткой панировки: вокруг неё должны сразу появиться активные пузырьки.

Обжаривайте курицу партиями примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности внутри.

Не кладите в сковороду слишком много кусочков одновременно, иначе температура масла снизится и панировка получится менее хрустящей.

При необходимости добавляйте масло между партиями.

Готовую курицу перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Добавьте томатный соус

Включите верхний нагрев духовки или режим гриля.

В миске соедините соус маринара, хариссу и хлопья чили.

Распределите примерно треть соуса по дну большой формы для запекания.

Сверху выложите обжаренную курицу, слегка накладывая кусочки друг на друга.

Полейте оставшимся соусом, затем равномерно посыпьте тёртым проволоне и оставшимся пармезаном.

Поставьте форму под гриль примерно на 5–6 минут.

Следите за блюдом: сыр должен полностью расплавиться, начать пузыриться и местами слегка подрумяниться.

Подавайте горячей

Достаньте форму из духовки и дайте блюду постоять несколько минут.

Перед подачей посыпьте свежим базиликом. Такую курицу можно подать с пастой, картофельным пюре или чесночным хлебом. Кунжутная панировка делает блюдо особенно хрустящим, харисса добавляет лёгкую остроту, а сочетание томатного соуса и двух видов сыра создаёт насыщенный вкус.

В результате получается сытный и яркий ужин с сочной курицей, хрустящей корочкой и мягким сырным слоем.