Мак-н-чиз в мультиварке — удобный способ приготовить насыщенную сырную пасту практически без постоянного помешивания. В рецепте сочетаются макароны, концентрированное молоко, сливочный сыр, чеддер, грюйер и моцарелла.

Отдельно готовится хрустящая панировка панко с чесноком и зеленью. Большую часть работы берёт на себя мультиварка, поэтому блюдо подойдёт для семейного ужина или большой компании.

Ингредиенты

- соль по вкусу

- кулинарный спрей или немного масла для смазывания чаши

- 450 г крупных макарон-рожков или спиралек

- 340 мл концентрированного молока без сахара

- 240 мл сливок 10–12%

- 180 мл цельного молока

- 170 г сливочного сыра, размягчить и нарезать кусочками

- 5 ст. л. несолёного сливочного масла, разделить

- 1 1/2 ч. л. сухой горчицы

- 3/4 ч. л. чесночного порошка

- 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

- свежемолотый чёрный перец по вкусу

- 3 стакана тёртого выдержанного чеддера

- 1 стакан тёртого грюйера

- 1 стакан тёртой моцареллы

- 1/3 стакана сметаны

Для хрустящей посыпки:

- 1 стакан панировочных сухарей панко

- 1 ч. л. сушёной петрушки

- 1 ч. л. чесночного порошка

- 1 ч. л. соли

- 1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца

- 1 ст. л. несолёного сливочного масла

Время подготовки: 10 минут

Общее время: около 1 часа 45 минут

Порций: 8–10

Как приготовить

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте макароны и варите их на 3–4 минуты меньше минимального времени, указанного на упаковке. Они должны остаться достаточно плотными, поскольку продолжат готовиться в мультиварке.

Откиньте макароны на дуршлаг и тщательно слейте воду.

Слегка смажьте чашу мультиварки кулинарным спреем или маслом. Добавьте макароны, концентрированное молоко, сливки, цельное молоко, сливочный сыр, 4 ст. л. сливочного масла, сухую горчицу, чесночный порошок и мускатный орех.

Посолите и поперчите по вкусу, затем аккуратно перемешайте.

Накройте крышкой и готовьте на режиме низкого нагрева около 1 часа. Примерно в середине приготовления один раз перемешайте.

Через час проверьте макароны. Если они всё ещё слишком плотные, продолжайте готовить, проверяя их каждые 15 минут.

Добавьте чеддер, грюйер, моцареллу и сметану. Хорошо перемешайте, чтобы сыр начал равномерно плавиться.

Снова накройте крышкой и готовьте на низком нагреве ещё 8–10 минут.

Когда сыр полностью расплавится, ещё раз перемешайте. Соус должен равномерно покрывать макароны. При необходимости добавьте соль или перец.

Как сделать хрустящую посыпку

Смешайте панко, сушёную петрушку, чесночный порошок, соль и чёрный перец.

Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла на сковороде на среднем огне.

Добавьте панировочную смесь и обжаривайте 2–3 минуты, часто помешивая, пока крошки не станут слегка золотистыми.

Готовый мак-н-чиз разложите по тарелкам и непосредственно перед подачей посыпьте поджаренными сухарями.

Почему соус получается сливочным

Насыщенная текстура создаётся благодаря сочетанию нескольких молочных продуктов.

Концентрированное молоко формирует плотную основу, а цельное молоко и сливки делают соус более гладким.

Сливочный сыр добавляет плотности, а сметана — мягкости и лёгкой кислинки.

Большую роль играет и сочетание сыров. Чеддер отвечает за выраженный сырный вкус, грюйер добавляет более глубокие ореховые оттенки, а моцарелла помогает получить тягучую и однородную текстуру.

Зачем нужна хрустящая посыпка

Поджаренные сухари панко создают приятный контраст с мягкой пастой и сливочным сырным соусом.

Сливочное масло помогает крошкам равномерно подрумяниться, а чесночный порошок и сушёная петрушка делают вкус выразительнее.

Посыпку лучше готовить отдельно и добавлять непосредственно перед подачей. Так она останется хрустящей и не успеет размокнуть от соуса.

Как подавать и хранить

Мак-н-чиз достаточно сытный, чтобы подавать его как самостоятельное блюдо, но он также может стать гарниром или частью большого ужина.

Лучше всего есть его сразу после приготовления, пока сырный соус остаётся горячим и гладким, а панировка — хрустящей.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.

Разогревать блюдо лучше небольшими порциями, периодически перемешивая. Если после хранения соус стал слишком густым, добавьте немного молока — это поможет вернуть ему более кремовую консистенцию.

Сливочный мак-н-чиз с тремя видами сыра и хрустящей посыпкой — простой вариант сытного домашнего блюда, большую часть которого мультиварка готовит практически самостоятельно.