Этот чизкейк объединяет сразу несколько контрастов: солоноватую хрустящую основу, мягкую сливочную начинку и густую карамельную верхушку. Сливочное масло придает брецелям ореховый аромат, а белая мисо-паста добавляет легкую пикантность и делает сладость более выразительной.

Рецепт рассчитан примерно на 12 порций. На подготовку понадобится около 30 минут, на выпекание — примерно 50 минут. Также потребуется время на постепенное охлаждение и выдержку в холодильнике.

Ингредиенты

- 100 г сливочного масла, плюс немного для смазывания формы

- 75 г соленых брецелей

- 175 г мелкого сахара

- 750 г сливочного творожного сыра

- 2 ст. л. пшеничной муки

- 1 ч. л. ванильного экстракта

- 300 г дульсе де лече

- 1 ст. л. белой мисо-пасты

- 1 ч. л. белой мисо-пасты для верхнего слоя

- 3 яйца

- хлопья морской соли для подачи

Подготовьте форму

Разогрейте духовку до 160 °C. Если используете режим конвекции, установите температуру 140 °C.

Слегка смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 20 см. Дно и бортики застелите бумагой для выпечки.

Приготовьте коричневое масло

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.

Продолжайте нагревать его после полного растапливания. Сначала появится пена, затем она начнет оседать, а масло постепенно приобретет золотисто-коричневый оттенок и выраженный ореховый аромат.

Как только на дне появятся коричневые частички и аромат станет насыщенным, снимите кастрюлю с огня. Важно не передержать масло, иначе оно может подгореть.

Дайте ему немного остыть.

Сделайте хрустящую основу

Поместите брецели и 25 г сахара в кухонный комбайн.

Влейте коричневое масло и измельчите все до состояния влажной крошки.

Если кухонного комбайна нет, положите брецели в плотный пакет и измельчите скалкой, а затем смешайте с сахаром и маслом.

Переложите смесь в подготовленную форму и плотно утрамбуйте ровным слоем по дну.

Уберите форму в холодильник, пока готовится начинка.

Смешайте начинку

В большую миску положите сливочный творожный сыр.

Добавьте оставшиеся 150 г сахара, муку, ванильный экстракт, 3 столовые ложки дульсе де лече и 1 столовую ложку белой мисо-пасты.

Перемешайте до получения гладкой однородной массы.

Затем по одному добавьте яйца, каждый раз аккуратно перемешивая начинку.

Не взбивайте массу слишком интенсивно: лишний воздух может повлиять на текстуру готового чизкейка.

Испеките чизкейк

Достаньте охлажденную основу из холодильника.

Вылейте сверху сливочную начинку и аккуратно разровняйте поверхность.

Поставьте форму в духовку примерно на 50 минут.

Готовый чизкейк должен хорошо схватиться по краям, а середина при легком покачивании формы — немного дрожать. Это нормально: начинка окончательно стабилизируется во время охлаждения.

Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри примерно на 1 час.

Затем полностью остудите десерт при комнатной температуре и уберите в холодильник до полного охлаждения. Лучше всего оставить его там минимум на несколько часов.

Добавьте мисо-карамель

Оставшееся дульсе де лече смешайте с 1 чайной ложкой белой мисо-пасты и щедрой щепоткой хлопьев морской соли.

Перемешайте до однородности.

Достаньте хорошо охлажденный чизкейк из формы и распределите карамель по поверхности.

Необязательно делать слой идеально ровным. Легкие завитки, сделанные обратной стороной ложки, смотрятся эффектно и позволяют оставить часть сливочной начинки видимой.

Как сделать основу хрустящей

Брецели лучше измельчить достаточно мелко, чтобы крошка хорошо соединилась с маслом.

После выкладывания в форму основу необходимо тщательно утрамбовать. Если слой останется рыхлым или неравномерным, готовый чизкейк будет сложнее аккуратно нарезать.

Коричневое масло усиливает вкус основы и добавляет приятные ореховые нотки.

Как сохранить нежную текстуру

Сливочный сыр желательно заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.

Так он легче смешивается с сахаром, мукой, ванилью, дульсе де лече и мисо, а начинка получается более однородной.

Яйца лучше вводить по одному и не взбивать массу слишком долго.

Особенно важно не передержать чизкейк в духовке. Небольшое движение в центре после выпекания — признак правильной текстуры, а не сырой начинки.

Зачем добавлять мисо

Белая мисо-паста обладает мягким солоноватым вкусом и легкой сладостью. В небольшом количестве она не делает десерт соленым. Напротив, мисо оттеняет карамель, сливочный сыр и коричневое масло, благодаря чему вкус становится глубже и интереснее.

Особенно хорошо этот прием работает в верхнем карамельном слое, где сладость дульсе де лече сочетается с легкой солоноватой нотой.

После полного охлаждения чизкейк хорошо держит форму при нарезке, сохраняя нежную кремовую середину. Хрустящая основа из брецелей и насыщенная мисо-карамель делают знакомый десерт более необычным, но при этом гармоничным.