Свежая выпечка особенно хороша утром, когда кухня наполняется теплым ароматом корицы. Эти овсяные маффины получаются мягкими, в меру влажными и приятно упругими благодаря овсяным хлопьям.

Коричневый сахар придает легкую карамельную нотку, а посыпка сверху образует тонкую хрустящую корочку. Рецепт не требует сложных ингредиентов и подойдет как для завтрака, так и для домашнего перекуса.

Почему маффины получаются мягкими

Главный секрет — заранее замочить овсяные хлопья в молоке и растительном масле. За это время они впитывают часть жидкости и становятся мягче, поэтому готовые маффины не получаются сухими или слишком плотными.

Растительное масло помогает сохранить нежную текстуру даже после остывания, а корица делает вкус более теплым и уютным. Из указанного количества ингредиентов получается 12 маффинов, поэтому их удобно испечь сразу на несколько дней.

Ингредиенты

Время подготовки: 10 минут

Время замачивания: 20 минут

Время выпекания: 18–20 минут

Количество: 12 маффинов

240 мл молока

120 мл растительного масла без запаха

90 г овсяных хлопьев длительной варки

1 ст. л. овсяных хлопьев для украшения

190 г пшеничной муки

150 г темного коричневого сахара

1,5 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. соли

2 крупных яйца

1 ч. л. ванильного экстракта

2 ст. л. крупного коричневого сахара для посыпки, по желанию

бумажные формочки или немного масла для смазывания формы

Лучше использовать обычные овсяные хлопья, а не хлопья быстрого приготовления: после выпекания они сохраняют более приятную текстуру.

Замочите овсяные хлопья

В средней миске соедините молоко, растительное масло и овсяные хлопья. Перемешайте и оставьте на 20 минут.

За это время хлопья впитают часть жидкости и станут мягче.

Подготовьте духовку

Разогрейте духовку до 200 °C.

Форму на 12 маффинов застелите бумажными вкладышами или слегка смажьте маслом.

Смешайте сухие ингредиенты

В большой миске соедините муку, коричневый сахар, разрыхлитель, корицу и соль.

Перемешайте венчиком, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Приготовьте тесто

К размокшим овсяным хлопьям добавьте яйца и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте.

Перелейте жидкую смесь к сухим ингредиентам и осторожно соедините лопаткой.

Не вымешивайте тесто слишком долго. Как только мука перестанет быть заметна, можно остановиться — так маффины останутся мягкими и воздушными.

Разложите по формочкам

Распределите тесто по подготовленным формочкам, заполняя каждую примерно на три четверти.

Сверху посыпьте оставшимися овсяными хлопьями и, по желанию, небольшим количеством крупного коричневого сахара. Во время выпекания он слегка карамелизуется и образует тонкую хрустящую корочку.

Выпекайте до золотистого цвета

Поставьте форму в духовку на 18–20 минут.

Готовность удобно проверить деревянной шпажкой: после прокола в центре она должна выйти сухой или с несколькими влажными крошками.

Оставьте маффины в форме примерно на 10 минут, затем переложите на решетку и дайте немного остыть.

Что можно добавить

Базовый рецепт легко менять по вкусу.

В тесто можно добавить свежую чернику, небольшие кусочки яблока, изюм, рубленые грецкие орехи или пекан.

Дополнительные ингредиенты лучше вмешивать в самом конце, перед тем как раскладывать тесто по формочкам.

Как хранить и подавать

Полностью остывшие маффины можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней. Также их можно заморозить на срок до трех месяцев. Перед подачей достаточно разморозить и слегка подогреть.\

Особенно вкусны они теплыми: разрежьте маффин пополам и добавьте немного сливочного масла. Свежие ягоды, фрукты или йогурт хорошо дополнят такой домашний завтрак.