Минестроне — одно из тех итальянских блюд, которые легко подстраиваются под сезон. Зимой он получается более плотным и насыщенным, а летом — лёгким, овощным и ярким.

В этой версии сочетаются кабачки, томаты, белая фасоль и небольшая паста. А домашний песто добавляется уже перед подачей, поэтому аромат базилика остаётся свежим и выразительным.

Летний минестроне с песто

Порций: 4–6

Время приготовления: около 45 минут

Ингредиенты:

3 ст. л. оливкового масла extra virgin

1 луковица

2 стебля сельдерея

2 моркови

2 зубчика чеснока

2 кабачка

400 г спелых томатов

400 г готовой белой фасоли, например каннеллини

1 л овощного бульона

150 г мелкой пасты

небольшой пучок свежего базилика

соль и свежемолотый чёрный перец

Для песто:

50 г свежего базилика

1 зубчик чеснока

40 г кедровых орехов или других орехов

60 г мелко натёртого твёрдого сыра

100 мл оливкового масла

Начните с овощной основы

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Мелко нарежьте лук и сельдерей, морковь нарежьте небольшими кубиками. Переложите овощи в кастрюлю и готовьте на умеренном огне, пока они не станут мягче.

Не стоит торопиться на этом этапе. Медленное обжаривание помогает раскрыть сладость овощей и делает вкус супа более насыщенным.

Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.

Кабачки нарежьте небольшими кусочками, томаты — произвольно. Добавьте их в кастрюлю и перемешайте. Готовьте ещё несколько минут, чтобы овощи слегка размягчились, но сохранили свежий вкус.

Сварите суп

Влейте овощной бульон и добавьте фасоль.

Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся.

Ближе к концу приготовления добавьте пасту и варите столько, сколько указано на упаковке.

Лучше оставить её слегка упругой: даже после выключения огня паста продолжит впитывать жидкость.

Посолите и поперчите по вкусу. Количество соли лучше регулировать в самом конце, особенно если используемый бульон уже достаточно насыщенный.

Приготовьте свежий песто

Пока суп варится, займитесь песто.

Соедините базилик, чеснок, орехи, тёртый сыр и оливковое масло. Измельчите блендером до однородной, но не идеально гладкой текстуры.

Песто лучше не добавлять в кастрюлю во время варки. Так базилик сохранит свежий аромат и более яркий вкус.

Если нужен вариант без молочных продуктов, сыр можно заменить пищевыми дрожжами или просто исключить, немного скорректировав соль.

Подавайте с песто

Разлейте минестроне по тарелкам и добавьте сверху по ложке свежего песто.

Его можно оставить отдельным ярким акцентом или слегка перемешать с супом, чтобы базиликовый аромат распределился по всему блюду.

Перед подачей также можно добавить немного оливкового масла, несколько свежих листьев базилика и поджаренный хлеб.

Минестроне хорош не только сразу после приготовления. Если дать ему немного постоять, вкус станет насыщеннее, а овощи, фасоль и паста лучше соединятся между собой.

Летняя классика по-итальянски

Главное достоинство минестроне — его гибкость. Необязательно строго придерживаться набора овощей: рецепт легко менять в зависимости от того, что есть на кухне и что сейчас в сезоне.

Кабачки можно дополнить зелёной фасолью, часть томатов заменить черри, а количество пасты уменьшить, если хочется более лёгкого супа. Именно в этом и есть его характер: простые сезонные продукты, минимум сложных приёмов и свежий песто, который собирает всё блюдо воедино.