Мало что делает кухню уютнее аромата свежеиспечённого хлеба. Эта фокачча в итальянском стиле получается воздушной внутри, с румяной корочкой и ароматной начинкой из розмарина, чеснока и морской соли.

Секрет — щедрое количество оливкового масла и две длительные расстойки. Благодаря этому тесто приобретает характерную пористую текстуру без замешивания. Рецепт рассчитан примерно на 12 порций, а тесто можно приготовить как в тот же день, так и оставить в холодильнике на ночь.

Ингредиенты

4 стакана пшеничной муки

4 ч. л. кошерной соли

360 мл тёплой воды, 38–43 °C

1 ст. л. ячменного солодового сиропа или мёда

7 г активных сухих дрожжей

60 мл плюс 5 ст. л. оливкового масла, разделить

2 веточки свежего розмарина

3 зубчика чеснока

1/2 ч. л. хлопьев морской соли

Как приготовить тесто

Смешайте муку и кошерную соль в большой миске.

В отдельной ёмкости соедините тёплую воду с ячменным солодовым сиропом или мёдом. Сверху всыпьте дрожжи и оставьте примерно на 5 минут, пока смесь не начнёт пениться.

Влейте дрожжевую смесь в муку, добавьте 60 мл оливкового масла и перемешайте гибкой лопаткой, пока сухих участков муки не останется.

Тесто должно получиться мягким и липким. Дополнительную муку добавлять не нужно, как и вымешивать тесто руками.

Первая расстойка

Вымойте и высушите миску, затем смажьте её 1 ст. л. оливкового масла.

Верните тесто в миску и аккуратно поверните его так, чтобы масло покрыло поверхность со всех сторон.

Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока объём теста не увеличится вдвое.

Вместо этого тесто можно поставить в холодильник на 12–24 часа. Более медленная ферментация поможет сделать вкус хлеба насыщеннее.

Как сформировать фокаччу

Смажьте дно и бортики металлической формы размером примерно 23 × 33 см 2 ст. л. оливкового масла.

Переложите подошедшее тесто в форму и аккуратно растяните его к краям. Если тесто сильно липнет, слегка смочите руки водой или воспользуйтесь скребком.

Снова накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 90 минут.

За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме, на поверхности появятся пузырьки, а после лёгкого нажатия пальцем небольшая вмятина будет сохраняться.

Розмарин и чеснок

Разогрейте духовку до 230 °C и установите решётку на среднем уровне.

Снимите листья розмарина со стеблей и крупно нарежьте. Должно получиться примерно 1 ст. л. Зубчики чеснока мелко порубите.

Равномерно распределите розмарин, чеснок и хлопья морской соли по поверхности теста.

Кончиками пальцев сделайте по всей поверхности глубокие характерные углубления, затем полейте оставшимися 2 ст. л. оливкового масла.

Эти углубления помогают ароматному маслу распределиться по тесту и создают узнаваемый вид фокаччи/

Как выпекать

Выпекайте фокаччу 15–20 минут, пока края и поверхность не станут насыщенно-золотистыми.

Оливковое масло помогает хорошо подрумянить нижнюю корочку, а мякиш при этом остаётся мягким и воздушным.

Достаньте хлеб из духовки и при желании добавьте ещё немного свежего розмарина.

Дайте фокачче немного остыть перед нарезкой. Особенно хороша она тёплой, когда хрустящая корочка контрастирует с мягким мякишем, а аромат чеснока и розмарина раскрывается особенно ярко.

Фокаччу можно подавать к супам, салатам и другим блюдам средиземноморской кухни. Благодаря простому составу и выразительной текстуре она подходит и для повседневного стола, и для неспешного ужина с гостями.