Золотистые картофельные латкес особенно хороши с тёплой грибной подливой. Хрустящая корочка и мягкая середина отлично сочетаются с нежными грибами и густым соусом.

Рецепт не требует сложных кулинарных техник, поэтому подойдёт для уютного домашнего обеда или ужина.

Ингредиенты

Для латкес:

- 450 г картофеля, очистить и натереть

- 1 небольшая луковица, натереть

- 1 крупное яйцо, слегка взбить

- 2 ст. л. пшеничной муки

- 1 ч. л. соли

- 1/4 ч. л. чёрного перца

- растительное масло для жарки

Для грибной подливы:

- 225 г грибов, тонко нарезать

- 2 ст. л. сливочного масла

- 2 ст. л. пшеничной муки

- 360 мл овощного бульона

- 1/2 ч. л. соли

- 1/4 ч. л. чёрного перца

- 1 ч. л. соевого соуса

Подготовка: около 20 минут

Приготовление: около 30 минут

Как подготовить картофель

Натрите картофель и лук, затем переложите их в чистое кухонное полотенце и тщательно отожмите как можно больше жидкости.

Этот этап особенно важен: избыток влаги мешает картофелю хорошо подрумяниться и делает латкес мягкими вместо хрустящих.

Переложите отжатые картофель и лук в миску. Добавьте яйцо, муку, соль и чёрный перец, затем перемешайте до равномерного соединения ингредиентов.

Масса должна быть достаточно плотной, чтобы сохранять форму при лёгком нажатии.

Как приготовить

Разогрейте в большой сковороде тонкий слой растительного масла на среднем огне.

Выложите небольшие порции картофельной массы и аккуратно расплющите их обратной стороной ложки. Оставляйте между латкес достаточно места.

Жарьте несколько минут, пока нижняя сторона не станет насыщенно-золотистой и плотной.

Осторожно переверните латкес и обжарьте вторую сторону до румяной хрустящей корочки.

Переложите готовые латкес на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Повторите с оставшейся массой, при необходимости добавляя в сковороду ещё немного масла.

Для подливы растопите сливочное масло в отдельной сковороде или сотейнике на среднем огне.

Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут мягкими и не выделят часть влаги.

Посыпьте грибы мукой и, постоянно помешивая, готовьте около 1 минуты.

Постепенно влейте овощной бульон, продолжая помешивать, чтобы подлива получилась однородной и без комков.

Добавьте соль, чёрный перец и соевый соус. Готовьте при слабом кипении ещё несколько минут, периодически помешивая, пока подлива не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку.

Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли или перца.

Подавайте горячие латкес с грибной подливой сразу после приготовления.

Как сохранить латкес хрустящими

Главная сложность при приготовлении латкес — лишняя влага. Чем тщательнее отжаты картофель и лук, тем легче получить румяную и хрустящую корочку.

Не перегружайте сковороду. Если жарить слишком много латкес одновременно, температура масла снизится и картофель будет хуже подрумяниваться.

Готовые латкес лучше не накрывать крышкой и не складывать плотной стопкой. Горячий пар быстро размягчает корочку, поэтому до подачи оставляйте их открытыми.

Как сделать подливу однородной

Овощной бульон лучше вливать постепенно, постоянно помешивая. Так мука равномерно соединится с жидкостью и не образует комков.

Тонко нарезанные грибы готовятся быстрее и равномернее распределяются в подливе.

Если она получилась слишком густой, добавьте немного овощного бульона. Если остаётся жидкой, готовьте ещё несколько минут при слабом кипении, чтобы часть влаги испарилась.

Готовая подлива должна быть гладкой и достаточно густой, чтобы хорошо держаться на латкес.

Как подавать

Грибную подливу лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы картофельная корочка сохранила хруст.

Если хочется оставить латкес особенно поджаристыми, подайте подливу отдельно и добавляйте её небольшими порциями.

В качестве дополнения подойдёт простой зелёный салат или овощи на пару — они добавят свежести и сделают блюдо более сбалансированным.

Сочетание румяного картофеля и насыщенной грибной подливы работает благодаря контрасту текстур. Хорошо отжатый картофель и правильно приготовленный соус помогут получить простое, сытное и по-настоящему домашнее блюдо.