Когда хочется чего-то свежего и не слишком тяжёлого, холодная соба становится отличной основой для быстрого обеда. Упругую гречневую лапшу дополняют хрустящий огурец и редис, мягкое яйцо и немного персика или нектарина.

Простая заправка из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла и лайма объединяет все ингредиенты и добавляет блюду солоноватые, кисловатые и слегка сладкие нотки.

Ингредиенты

Для основы:

- 85 г лапши соба

-1 крупное яйцо

- 1 небольшой персидский огурец, тонко нарезать

- 2 небольших редиса, тонко нарезать

- 1/2 небольшого персика или нектарина, тонко нарезать

- 1 ст. л. нарезанного зелёного лука

-1 ч. л. обжаренного кунжута

Для заправки:

- 1 ст. л. соевого соуса

- 1 ст. л. рисового уксуса

- 1 ч. л. кленового сиропа

-1 ч. л. обжаренного кунжутного масла

- 1 ч. л. свежего сока лайма

- 1 ч. л. масла чили, по желанию

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 10 минут

Общее время: около 20 минут

Порций: 1

Как подготовить овощи

Пока вода нагревается, вымойте и тонко нарежьте овощи. Такая нарезка особенно удобна: огурец и редис легко смешиваются с лапшой и хорошо покрываются заправкой.

Персидский огурец добавляет свежесть и хруст, а редис — лёгкую остроту.

Если используете персик или нектарин, выбирайте спелый, но достаточно плотный плод, чтобы ломтики сохраняли форму.

Как приготовить

Доведите воду в средней кастрюле до кипения.

Аккуратно опустите яйцо в кипящую воду и варите около 7 минут, чтобы белок полностью схватился, а желток остался мягким.

Достаньте яйцо шумовкой и сразу переложите в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

В ту же кастрюлю положите лапшу соба и варите согласно инструкции на упаковке.

Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой. Во время промывания аккуратно разделяйте её пальцами, чтобы удалить лишний крахмал и полностью охладить.

Для заправки смешайте соевый соус, рисовый уксус, кленовый сироп, кунжутное масло и сок лайма. По желанию добавьте масло чили.

Очистите остывшее яйцо и аккуратно разрежьте его пополам.

Переложите холодную собу в миску. Сверху разложите огурец, редис, персик или нектарин и половинки яйца.

Полейте заправкой, затем посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Перед едой аккуратно перемешайте, стараясь не повредить мягкий желток.

Как сохранить правильную текстуру

Для холодной собы особенно важна текстура лапши.

После варки её нужно сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Это быстро охлаждает собу и удаляет лишний крахмал с поверхности, благодаря чему лапша меньше слипается.

Не оставляйте готовую собу в горячей воде. Как только она достигла нужной мягкости, сразу сливайте воду и охлаждайте лапшу.

Как изменить вкус заправки

Заправка сочетает солёный, кислый, сладкий и ореховый оттенки.

Кленовый сироп добавляет мягкую сладость. Если хочется более яркого и свежего вкуса, можно влить немного больше сока лайма.

Масло чили сделает блюдо острее. При желании можно добавить тонко нарезанные листья шисо.

Как подавать и хранить

Собу можно подавать сразу или подготовить заранее. Холодная лапша хорошо переносит хранение и подходит для обеда вне дома.

Если хочется сделать блюдо особенно прохладным, незадолго до подачи можно добавить в миску один-два кубика льда.

При приготовлении заранее лучше хранить заправку отдельно и добавлять её непосредственно перед едой. Так огурец и редис дольше останутся хрустящими.

Холодная соба с яйцом — простой вариант полноценного блюда без долгой готовки. Упругая лапша, свежие овощи, мягкий желток и пикантная заправка создают приятный контраст, а состав легко менять в зависимости от сезона.