Это блюдо сочетает нежный круглозёрный рис, несколько видов грибов и насыщенную заправку на основе соевого соуса. Имбирь, чеснок и кунжутное масло делают вкус ярче, а мягкое яйцо при подаче добавляет кремовую текстуру.

Для приготовления лучше использовать широкую кастрюлю, казан или сотейник с плотно прилегающей крышкой. Жидкость важно отмерять точно, чтобы рис равномерно приготовился и не получился слишком сухим или водянистым.

Ингредиенты

- 400 г белого круглозёрного риса или риса для суши

- 60 г светлого соевого соуса

- 15 г мягкого светлого уксуса

- 380 мл воды

- 1/2 ч. л. мелкой морской соли, плюс немного для грибов

- 400 г смеси грибов: эноки, шиитаке, еринги и вёшенок

- 4 ст. л. нейтрального растительного масла, например рапсового

- 2 ст. л. ароматного кунжутного масла

- 10 перьев зелёного лука, около 100 г

- кусочек свежего имбиря размером примерно 1,5 × 1,5 см

- 2 крупных зубчика чеснока

- 4 средних или крупных яйца

Подготовка: 10 минут

Замачивание: 30 минут

Приготовление: около 1 часа

Количество: 4 порции

Промойте и замочите рис

Пересыпьте рис в большую миску и залейте холодной водой.

Аккуратно перемешайте его руками, пока вода не станет мутной, затем слейте.

Повторите промывание ещё примерно пять раз или до тех пор, пока вода не станет значительно прозрачнее.

После этого снова залейте рис свежей холодной водой и оставьте на 30 минут.

Откиньте на сито и дайте воде полностью стечь.

Подготовьте жидкость

Пока рис замачивается, смешайте соевый соус и уксус.

Добавьте 380 мл воды и 1/2 ч. л. мелкой морской соли.

Хорошо перемешайте и отставьте в сторону до момента приготовления риса.

Хорошо подрумяньте грибы

Вёшенки разберите на полоски шириной около 2 см.

Шиитаке нарежьте пластинками толщиной примерно 5 мм. Крупные еринги тоже нарежьте, а эноки разделите на небольшие пучки.

Разогрейте в широкой сковороде 3 ст. л. нейтрального масла на среднем или сильном огне.

Выложите половину грибов так, чтобы между кусочками оставалось немного свободного пространства.

Не перемешивайте первые 3–4 минуты — за это время грибы хорошо подрумянятся снизу.

Переверните и готовьте ещё 3–4 минуты до насыщенного золотистого цвета.

Переложите на тарелку, слегка посолите и таким же образом приготовьте оставшиеся грибы. Если сковорода станет сухой, добавьте немного масла.

Соберите основу блюда

В кастрюле или сотейнике разогрейте оставшуюся 1 ст. л. нейтрального масла вместе с кунжутным.

Добавьте тонко нарезанный зелёный лук, мелко рубленный имбирь и чеснок.

Готовьте около 2 минут, пока лук не станет мягче, а чеснок и имбирь не раскроют аромат.

Добавьте половину обжаренных грибов и перемешайте.

Всыпьте хорошо обсушенный рис и аккуратно соедините его с остальными ингредиентами.

Влейте подготовленную смесь воды, соевого соуса и уксуса.

Доведите до кипения.

Доведите рис до готовности

Распределите оставшиеся грибы по поверхности.

Плотно накройте посуду крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте 15 минут.

Затем снимите с плиты, не открывая крышку.

Оставьте ещё на 10 минут. За это время рис продолжит готовиться на пару и впитает оставшуюся жидкость.

Сварите яйца

Пока рис отдыхает, приготовьте яйца.

Для мягкого, слегка кремового желтка опустите яйца в кипящую воду и варите около 6,5 минуты.

Затем ненадолго переложите их в холодную воду, очистите и разрежьте пополам.

Приятного аппетита

Разложите рис с грибами по четырём глубоким тарелкам или мискам.

В центре каждой порции сделайте небольшое углубление и положите сверху две половинки яйца. Круглозёрный рис впитывает насыщенный соевый вкус, румяные грибы добавляют плотную текстуру, а кунжутное масло, чеснок и имбирь создают яркий аромат. Мягкий желток объединяет все компоненты и делает блюдо особенно нежным и сытным.