Домашняя фокачча ценится за мягкий пористый мякиш, хрустящие края и аромат оливкового масла. В этой версии в тесто добавляется тыквенное пюре, которое придает хлебу теплый оттенок, легкую сладость и особенно нежную текстуру.

Рецепт не требует длительного вымешивания. Тесто постепенно набирает структуру во время расстойки, поэтому активной работы здесь совсем немного. Готовую фокаччу можно подать к супу, использовать для бутербродов или есть теплой прямо из духовки.

Время приготовления

Подготовка: 20 минут

Расстойка: около 2–3 часов

Выпекание: 25–35 минут

Общее время: около 3–4 часов

Порции: 8–10 кусочков

Ингредиенты

360 г хлебопекарной муки

240 г несладкого тыквенного пюре

около 240 мл теплой воды

2 ч. л. быстродействующих дрожжей

1 ч. л. сахара

1 1/2 ч. л. мелкой соли

60 мл оливкового масла

1 ст. л. рубленого свежего розмарина

1 ч. л. крупной соли для посыпки

Как приготовить

В большой миске смешайте муку, быстродействующие дрожжи, сахар и мелкую соль.

Добавьте тыквенное пюре и большую часть теплой воды. Перемешайте ложкой или лопаткой. Оставшуюся воду вливайте постепенно, пока не получится мягкое и липкое тесто без сухих участков муки.

Накройте миску и оставьте в теплом месте примерно на 1–2 часа. Тесто должно заметно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.

Смочите руки водой. Подхватите один край теста, аккуратно растяните и сложите к центру. Повторите несколько раз с разных сторон. Снова накройте и оставьте еще на 20–30 минут.

Щедро смажьте прямоугольную форму частью оливкового масла. Переложите тесто и осторожно растяните его к краям. Если оно стягивается обратно, оставьте на 15–20 минут и попробуйте еще раз.

Накройте форму и оставьте тесто еще на 30–45 минут, пока оно не станет заметно пышнее.

Разогрейте духовку до 220°C. Полейте поверхность оставшимся оливковым маслом. Пальцами сделайте характерные углубления, затем посыпьте розмарином и крупной солью.

Выпекайте 25–35 минут до золотистой корочки. Края должны хорошо подрумяниться, а середина полностью пропечься.

Оставьте фокаччу в форме на несколько минут, затем переложите на решетку. Дайте немного остыть и нарежьте квадратами или полосками.

Как получить воздушное тесто

Используйте именно несладкое тыквенное пюре без добавления сахара и специй. Готовая десертная тыквенная смесь может изменить вкус и структуру хлеба.

Воду добавляйте постепенно. Тыквенное пюре бывает разной влажности, поэтому точное количество жидкости может немного отличаться. Тесто должно оставаться мягким и липким, а не плотным, как для обычного хлеба.

Ориентируйтесь не только на время расстойки, но и на внешний вид. Хорошо подошедшее тесто заметно увеличивается в объеме и становится пузырчатым.

Когда делаете углубления пальцами, нажимайте достаточно уверенно, но не продавливайте тесто насквозь.

С чем подавать

Тыквенная фокачча хорошо сочетается с овощными супами, запеченными овощами и свежими салатами.

Ее также можно разрезать вдоль и использовать как основу для бутербродов с сыром, зеленью и другими начинками.

Розмарин придает хлебу насыщенный аромат, но его можно заменить тимьяном или шалфеем.

Как хранить

Полностью остывшую фокаччу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней.

Для более длительного хранения нарежьте хлеб на порции, переложите в пакет или контейнер и заморозьте на срок до двух месяцев.

Перед подачей разогрейте кусочки в духовке — так корочка снова станет более хрустящей.

Фокачча с тыквой — простой способ приготовить домашний хлеб с мягким мякишем, ароматными травами и красивым золотистым оттенком. Главное — не торопить расстойку и сохранить тесто достаточно влажным.