Когда персики и клубника особенно ароматные, сложный десерт им не нужен. В этом коблере фрукты запекаются под мягким тестом, которое сверху слегка подрумянивается, а внутри остаётся нежным.

Во время выпечки персики и клубника становятся мягкими и сочными, фруктовый сок поднимается между порциями теста, а ореховая посыпка при желании добавляет лёгкий хруст.

Ингредиенты

На 6 порций:

- 150 г мелкого тростникового сахара

- 4 персика, разрезать на четвертинки

- 200 г клубники, удалить плодоножки и разрезать ягоды на четвертинки

- 100 мл воды

- 100 г размягчённого сливочного масла, плюс немного для смазывания формы

- 100 г самоподнимающейся муки

- 2 яйца

-1 ст. л. сливок или молока

- 1 ч. л. ванильного экстракта

- немного ванильного экстракта для сиропа, по желанию

- горсть миндальных лепестков, по желанию

- 2 ст. л. рубленого фундука вместо миндаля, по желанию

- немного мелкого сахара для посыпки

Время приготовления

Подготовка занимает около 20 минут. Выпекание — примерно 45 минут. Перед этим персики нужно слегка проварить, а после духовки дать десерту постоять около 10 минут.

Как приготовить

В небольшой кастрюле соедините 50 г сахара и 100 мл воды. По желанию добавьте немного ванильного экстракта и доведите смесь до слабого кипения.

Добавьте четвертинки персиков, накройте крышкой и готовьте около 5 минут на слабом огне. Фрукты должны лишь слегка размягчиться, но не потерять форму.

Аккуратно достаньте персики из сиропа и немного остудите. Если кожица начала легко отходить, снимите её щипцами.

Соедините размягчённое сливочное масло, оставшиеся 100 г сахара, самоподнимающуюся муку, яйца, сливки или молоко и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте в кухонном комбайне до однородности. При желании смесь можно приготовить вручную, перемешав деревянной ложкой.

Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C в режиме конвекции. Смажьте сливочным маслом форму размером примерно 20 × 30 см, круглую или овальную.

Равномерно разложите по дну формы подготовленные персики и клубнику.

Выложите тесто сверху отдельными порциями. Полностью закрывать фрукты необязательно: небольшие промежутки позволят соку подниматься между кусочками теста во время выпечки. При желании тесто можно распределить и более ровным слоем.

Посыпьте поверхность миндальными лепестками или рубленым фундуком. Сверху добавьте немного сахара.

Выпекайте около 45 минут, пока фруктовая начинка не начнёт активно пузыриться, а тесто не пропечётся и слегка не подрумянится.

Достаньте коблер из духовки и оставьте примерно на 10 минут. Подавайте тёплым.

Как добиться лучшего результата

Не переваривайте персики на первом этапе. В духовке они продолжат готовиться, поэтому после нескольких минут в сиропе должны оставаться достаточно плотными.

Тесто должно быть мягким, чтобы его можно было выкладывать ложкой, но не слишком жидким. Если на кухне жарко и сливочное масло стало очень мягким, смесь может получиться более текучей.

Не стремитесь сделать поверхность идеально ровной. Неровные порции теста — характерная особенность коблера, а промежутки между ними позволяют фруктовому соку выходить на поверхность во время выпечки.

Миндаль или фундук добавляют текстуру, но оба варианта необязательны — десерт можно приготовить и без орехов.

Как подавать

Коблер лучше всего подавать тёплым после короткого отдыха. Фруктовая начинка останется сочной и горячей, а тесто — мягким внутри и слегка золотистым снаружи.

При желании к десерту можно добавить ванильное мороженое или заварной крем. Но коблер хорош и сам по себе: персики и клубника делают начинку достаточно яркой и ароматной.

Сочетание персиков и клубники особенно удачно в простых домашних десертах. Короткая предварительная варка помогает персикам равномерно размягчиться, а нежное тесто превращает фрукты в насыщенный, но несложный десерт.