Этот шоколадный торт вдохновлён знаменитым венским захертортом, но готовится гораздо проще. Здесь не нужно пытаться повторить оригинальный рецепт: достаточно мягкого шоколадного бисквита, щедрого слоя фруктового джема и гладкой тёмной глазури.

Подавать торт лучше с несладкими взбитыми сливками — они смягчают насыщенный вкус шоколада и фруктовой начинки.

Ингредиенты

На 8–12 порций:

200 г пшеничной муки

200 г мелкого сахара

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. пищевой соды

40 г какао-порошка

175 г мягкого несолёного сливочного масла, плюс немного для формы

2 крупных яйца

2 ч. л. ванильного экстракта

150 мл сметаны или нежирных сливок

150–200 г персикового или абрикосового джема

200 г мелкого сахара для глазури

150 г тёмного шоколада с содержанием какао не менее 70%, порубить

несладкие взбитые сливки для подачи

Подготовьте формы

Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C в режиме конвекции.

Смажьте маслом и застелите пергаментом две круглые формы диаметром 20 см. Удобнее всего использовать формы со съёмным дном.

Выпекание в двух формах упрощает сборку торта: готовый бисквит не придётся разрезать вдоль после остывания.

Приготовьте шоколадный бисквит

В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду и какао-порошок. Хорошо перемешайте, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно.

В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло, яйца, ванильный экстракт и сметану или сливки до однородности.

Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до получения гладкого теста без комочков и сухих участков муки.

Тесто также можно приготовить в кухонном комбайне: сначала смешать жидкие ингредиенты, а затем добавить сухие.

Равномерно распределите тесто между двумя подготовленными формами и разровняйте поверхность.

Выпекайте 25–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или сухой спагетти: после прокола в центре она должна выйти без следов сырого теста.

Остудите и добавьте джем

После выпечки оставьте коржи в формах примерно на 15 минут.

Затем аккуратно извлеките их и переложите на решётку до полного остывания.

Небольшие трещины на поверхности не страшны — позже их скроет шоколадная глазурь.

Когда оба коржа полностью остынут, распределите по одному из них 150–200 г персикового или абрикосового джема.

Сверху аккуратно уложите второй корж.

Приготовьте шоколадную глазурь

В небольшую кастрюлю положите 200 г сахара и влейте 125 мл воды.

Доведите до активного кипения и готовьте около 4 минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Снимите сироп с огня и оставьте примерно на 5 минут. Не добавляйте шоколад сразу: слишком горячий сироп может повлиять на текстуру глазури.

Постепенно всыпьте рубленый тёмный шоколад, постоянно перемешивая.

Продолжайте мешать, пока масса не станет густой, однородной и блестящей.

Покройте торт глазурью

Дайте глазури немного остыть. Она должна оставаться текучей, но уже быть достаточно густой, чтобы хорошо покрывать поверхность торта.

Поставьте собранный торт на решётку и полейте сверху шоколадной глазурью, позволяя ей естественно стекать по бокам.

При необходимости аккуратно разровняйте поверхность плоской лопаткой, предварительно смоченной тёплой водой.

Оставьте торт до полного застывания глазури, а затем осторожно переложите на сервировочное блюдо.

Насыщенный тёмный шоколад хорошо сочетается с мягким бисквитом и лёгкой фруктовой кислинкой джема, а сливки делают вкус более сбалансированным.Такой торт выглядит эффектно, но не требует сложных кондитерских навыков и подойдёт как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.